Preparaci N De Pulpa O Pasta De Tomate

Preparación de pulpa o pasta de tomate: Para preparar 100 kg de salsa Catsup, se pesan 83,600 kg de tomate pelado y pasan por el proceso de despulpado, que se realiza en un depósito o recipiente enel que mediante el sistema de molido, se produce una pulpa muy fina. Cuando se alcanza esta masa fina, se le agregan 1.5 kg de azúcar en polvo, 5 kg de sal fina, 500 gr de pimienta blanca molida, 80gr de esencia de mostaza de buena calidad, 150 gr de esencia de tomillo y 200 gr de antifermento que puede ser seleccionado entre el ácido ascórbico cristalizado Vitamina "C" o el ácido benzoico o elNipagin para alimentación (para-hidroxibenxoato de metilo), se continua con el molido y mezclando los ingredientes hasta alcanzar que la masa sea homogéna y fina.
Preparación de la jalea espesante: Demanera independiente se debe preparar una jalea espesante para ser añadida a la pulpa de tomate. Se recomienda preparar uina cantidad suficiente para el transcurso del día, por lo que es aconsejablepreparar jalea en 54 kg. Para esto, en un depósito se introducen 54 litros de agua descalcificada, se tiene en función un agitador de 1 HP de potencia, se le añaden 400 gr de ácido cítricocristalizado, después de 5 minutos de agitado, se añade, sin dejar de remover y cuidando no derramar, 500 gr de alginato sódico de baja viscosidad; se añade poco a poco en forma de espolvoreo, se continua con elagitado durante 45 minutos. Al final se habrá formado una jalea fina, espesa, transparente. De este total de 54 kg preparado, se tomarán 9 kg cada vez que se prepare una carga de 100 kg de salsaCatsup.
Preparación final de salsa Catsup: Se añade la jalea espesante (9 kg) a la pulpa de jitomate, se añade la cantidad de colorante rojo para alimentación que se estime conveniente, se mezcla tododurante cerca de 30 minutos, hasta que la salsa se homogenice y afine, quedando terminado el proceso de fabricación. Se vacía esta carga en cubos para ser envasado en botellas.
 Esterilización de...