PREPARACI N Y CONSERVACI N DE ALIMENTOS hellip
Páginas: 48 (11957 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2015
PREPARACIÓN Y
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
Ciclo escolar: Enero 2015
1. TÉRMINOS
BÁSICOS
Conceptos de gastronomía
Fundamentos básicos
Utensilios
Equipamiento
Cocina científica
Objetivos del tema
• Conocer
• Revisar
el origen de la gastronomía
el proceso de la gastronomía
• Relación
de la cocina con la nutrición
• Utensilios
en el área de cocina
Conceptos de Gastronomía
• Según
• f.
laReal Academia Española: (Del gr. γαστρονομία).
Arte de preparar una buena comida
• La
palabra gastronomía de se deriva del griego:
• “gastros”:
• “gnomos”:
• La
estómago
conocimiento o ley.
gastronomía es el estudio entre la relación de la comida con la cultura.
• Esta
vinculada con las artes, ciencias sociales, ciencias naturales y algunas
ciencias exactas.
• La
Gastronomía es elconocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en
lo que a su alimentación se refiere.
• Depende
de la historia Natural -- Por lo que se refiere a la clasificación de los insumos
/substancias.
• Depende
de la Física – Por el examen de su composición y calidad.
• Depende
de la Química – Por lo que se refiere a su análisis y químico y su desglose
nutricional.
• Depende
de lacocina – Por lo que se refiere al arte de preparar los insumos y convertirlos
en algo agradable al gusto.
• Depende
del comercio – Por lo que se refiere a la búsqueda de formas de compra que
permitan al consumidor adquirir la mercancía con las mejores ventajas de calidad y precio.
• Depende
de la Política – Por lo que representa en materia de recaudación fiscal, e
intercambio comercialglobalizado.
Gastronomía nace de:
Nacimiento de la Cocina
El Fuego y la Caza
PALEOLÍTICO:
•A
raíz de la primera cocción nace la cocina.
• Cacería
se realizaba con los primeros utensilios.
• Primeras
formas de cocción: ebullición por piedras calientes, cazos de barro crudo,
fierro martelado.
• Frío:
primera forma de conservación.
NEOLÍTICO
• Inicia
agricultura, ganadería, sedentarismo.
•Masticado,
mejor digestión
• El
alimento básico al principio de la humanidad fueron las bayas, frutos, raíces, hojas
y tallos.
CAZA Y PESCA
SEMBRAR Y RECOLECTAR
EDAD DE LOS METÁLES
• Empieza
la domesticación de animales principalmente herbívoros
para su alimentación.
• 3,000
a.C. Comienza arado construido de madera.
• Primeros
cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maíz),
cebada,trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria.
• El
animal más domesticado en todas partes del mundo después
del perro, el reno y el asno fue el cerdo .
• El
uso de utensilios para cocinar, creación de herramientas para
arado, primeros cubiertos de mesa.
UTENSILIOS DE
COCINA
OBJETIVOS:
Identificar los utensilios que se utilizan en la cocina y sus
características principales.
Conocer queutensilios utilizar según sea el caso adecuado.
Utilizar los utensilios adecuados en las prácticas de
laboratorio.
Utensilios de cocina
• Los
utensilios de cocina y cuchillos facilitan el trabajo culinario.
Es importante:
• Organizar
el equipo que se utilizará en cada situación, según el
tipo y etapa del proceso, así como del tipo de servicio.
CLASIFICACIÓN DE LOS UTENSILIOS
• Utensilios
demanipulación
• Utensilios
Herramientas
• Tablas
Utensilios Herramientas
• Permiten
cortar, punzar, trinchar, o dar forma a diferentes
productos.
• Cuchillos:
• Tipos
utensilios más usados. Cuidar su uso y transportación.
de cuchillo: Deshuesar, mondador o de vegetales,
rebanador, cuchillo espátula, para pan, cuchillo chef.
•
Utensilios de Manipulación
• A)
Utensilios de Preparación:
•Se
usan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los productos;
tazones, bandejas, coladores, batidores, cucharones, espumaderas, etc.
• B)
Utensilios de Apoyo
• Se
encuentran: Escurridores de mando o asas, espátulas, tamiz de
malla gruesa o fina, rallador, cucharas o tazones medidores, balanzas,
destapadores, cestillo de alambre para sumergir productos en líquido.
• C)
Utensilios de...
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
Ciclo escolar: Enero 2015
1. TÉRMINOS
BÁSICOS
Conceptos de gastronomía
Fundamentos básicos
Utensilios
Equipamiento
Cocina científica
Objetivos del tema
• Conocer
• Revisar
el origen de la gastronomía
el proceso de la gastronomía
• Relación
de la cocina con la nutrición
• Utensilios
en el área de cocina
Conceptos de Gastronomía
• Según
• f.
laReal Academia Española: (Del gr. γαστρονομία).
Arte de preparar una buena comida
• La
palabra gastronomía de se deriva del griego:
• “gastros”:
• “gnomos”:
• La
estómago
conocimiento o ley.
gastronomía es el estudio entre la relación de la comida con la cultura.
• Esta
vinculada con las artes, ciencias sociales, ciencias naturales y algunas
ciencias exactas.
• La
Gastronomía es elconocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en
lo que a su alimentación se refiere.
• Depende
de la historia Natural -- Por lo que se refiere a la clasificación de los insumos
/substancias.
• Depende
de la Física – Por el examen de su composición y calidad.
• Depende
de la Química – Por lo que se refiere a su análisis y químico y su desglose
nutricional.
• Depende
de lacocina – Por lo que se refiere al arte de preparar los insumos y convertirlos
en algo agradable al gusto.
• Depende
del comercio – Por lo que se refiere a la búsqueda de formas de compra que
permitan al consumidor adquirir la mercancía con las mejores ventajas de calidad y precio.
• Depende
de la Política – Por lo que representa en materia de recaudación fiscal, e
intercambio comercialglobalizado.
Gastronomía nace de:
Nacimiento de la Cocina
El Fuego y la Caza
PALEOLÍTICO:
•A
raíz de la primera cocción nace la cocina.
• Cacería
se realizaba con los primeros utensilios.
• Primeras
formas de cocción: ebullición por piedras calientes, cazos de barro crudo,
fierro martelado.
• Frío:
primera forma de conservación.
NEOLÍTICO
• Inicia
agricultura, ganadería, sedentarismo.
•Masticado,
mejor digestión
• El
alimento básico al principio de la humanidad fueron las bayas, frutos, raíces, hojas
y tallos.
CAZA Y PESCA
SEMBRAR Y RECOLECTAR
EDAD DE LOS METÁLES
• Empieza
la domesticación de animales principalmente herbívoros
para su alimentación.
• 3,000
a.C. Comienza arado construido de madera.
• Primeros
cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maíz),
cebada,trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria.
• El
animal más domesticado en todas partes del mundo después
del perro, el reno y el asno fue el cerdo .
• El
uso de utensilios para cocinar, creación de herramientas para
arado, primeros cubiertos de mesa.
UTENSILIOS DE
COCINA
OBJETIVOS:
Identificar los utensilios que se utilizan en la cocina y sus
características principales.
Conocer queutensilios utilizar según sea el caso adecuado.
Utilizar los utensilios adecuados en las prácticas de
laboratorio.
Utensilios de cocina
• Los
utensilios de cocina y cuchillos facilitan el trabajo culinario.
Es importante:
• Organizar
el equipo que se utilizará en cada situación, según el
tipo y etapa del proceso, así como del tipo de servicio.
CLASIFICACIÓN DE LOS UTENSILIOS
• Utensilios
demanipulación
• Utensilios
Herramientas
• Tablas
Utensilios Herramientas
• Permiten
cortar, punzar, trinchar, o dar forma a diferentes
productos.
• Cuchillos:
• Tipos
utensilios más usados. Cuidar su uso y transportación.
de cuchillo: Deshuesar, mondador o de vegetales,
rebanador, cuchillo espátula, para pan, cuchillo chef.
•
Utensilios de Manipulación
• A)
Utensilios de Preparación:
•Se
usan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los productos;
tazones, bandejas, coladores, batidores, cucharones, espumaderas, etc.
• B)
Utensilios de Apoyo
• Se
encuentran: Escurridores de mando o asas, espátulas, tamiz de
malla gruesa o fina, rallador, cucharas o tazones medidores, balanzas,
destapadores, cestillo de alambre para sumergir productos en líquido.
• C)
Utensilios de...
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