PREPARACION DE ALIMENTOS CURSO CONALEP 2
Páginas: 21 (5174 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2015
Prácticas y Listas de Cotejo
Desarrollo de la Práctica
Unidad de aprendizaje: 1
Práctica número: 1
Nombre: Manejo de ingredientes.
Propósito: Al finalizar la práctica el alumno manejará los diferentes ingredientes que se utilizan en la cocina nacional mexicana,con base en la descripción de sus propiedadesy características.
Escenario:
1. Aula.
2. Taller.
3. Cocina de un restaurante decomida mexicana.
4. Mercado de especias.
Duración: 6 hrs.
Materiales.
Maquinaria y equipo.
Herramienta.
Hojas blancas.
Pluma.
Ingredientes de la cocina nacional.
Recipientes.
Etiquetas.
Tarja.
Mesa de trabajo de cocina.
Utensilios varios.
Procedimiento
Para la realización de ésta práctica, se trabajará en parejas.
Escenario 1.
1. Elaborar un guión de entrevista sobre losdiversos ingredientes de la cocina nacional mexicana.
Escenario 3.
2. Dirigirse a la cocina de un resturante de comida mexicana.
3. Aplicar el guión de entrevista a la persona adecuada.
Escenario 4.
4. Comprar aquellos ingredientes de mayor utilización, en la cocina visitada.
5. Preguntar por aquellos que no se hayan visto.
Escenario 2.
6. Presentarse adecuadamente al taller de prácticas.
7.Limpiar el área de trabajo.
8. Preparar los materiales y equipo para trabajar.
9. Realizar el manejo de los ingredientes, de acuerdo a lo especificado por el docente y por el entrevistado de la cocina.
10. Almacenarlos posteriormente en recipientes y etiquetarlos para su futura utilización.
Escenario 1.
11. Realizar un reporte de práctica.
12. Anexar el guión de entrevista al reporte.Lista de cotejo de la práctica número 1: Manejo de ingredientes.
Fecha:____________
Nombre del alumno:______________________________________________________________________________
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser verificados en el desempeño del alumno mediante la observación del mismo.
De la siguiente lista marque con una 4 aquellas observaciones quehayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño.
Desarrollo
Sí
No
No aplica
1. Elaboró el guión de entrevista.
2. Anotó preguntas sobre características, propiedades, manejo y selección de los ingredientes.
3. Visitó la cocina de un restaurante de comida mexicana.
4. Se presentó uniformado y con el gafete del colegio.
5. Acató las reglas de seguridad e higiene delrestaurante.
6. Aplicó el guión de entrevista.
7. Eligió entrevistar al Cheff ó a su primer cocinero.
8. Anotó las observaciones pertinentes.
9. Compró los ingredientes .
10. Los seleccionó con base en sus características particulares y a la información del guión.
11. Pregunto sobre otros ingredientes exibidos.
12. Anotó los datos necesarios de aquellos ingredientes desconocidos.13. Se presentó al taller de práctica.
14. Se presentó puntual y con el uniforme completo y limpio
15. Acató las medidas de seguridad e higiene del taller.
16. Limpió el área de trabajo.
17. Usó la técnica adecuada de limpieza del lugar seleccionado.
18. Preparó los materiales y equipo para trabajar.
19. Aplicó las técnicas de limpieza correspondientes.
20. Reportó fallas ydaños.
21. Realizó el manejo los ingredientes.
22. Limpió y desinfectó aquellos que lo requerían.
23. Realizó los cortes correspondientes según el ingrediente.
24. Observó limpieza, cuidado e interés en todo momento.
10. Almacenó los ingredientes
Revisó la limpieza y buen estado de los recipientes a usar.
Trató de no desperdiciar materia prima.
Escribió en lasetiquetas, los datos del ingrediente.
11. Realizó el reporte de la práctica.
Anotó las observaciones pertinentes.
Anotó conclusiones.
12. Anexó el guión de entrevista al reporte de práctica.
Observaciones:
Docente:
Hora de inicio:
Hora de término:
Evaluación:
Desarrollo de la Práctica
Unidad de Aprendizaje:2
Práctica número.: 2
Nombre: Preparación de la cocina....
Desarrollo de la Práctica
Unidad de aprendizaje: 1
Práctica número: 1
Nombre: Manejo de ingredientes.
Propósito: Al finalizar la práctica el alumno manejará los diferentes ingredientes que se utilizan en la cocina nacional mexicana,con base en la descripción de sus propiedadesy características.
Escenario:
1. Aula.
2. Taller.
3. Cocina de un restaurante decomida mexicana.
4. Mercado de especias.
Duración: 6 hrs.
Materiales.
Maquinaria y equipo.
Herramienta.
Hojas blancas.
Pluma.
Ingredientes de la cocina nacional.
Recipientes.
Etiquetas.
Tarja.
Mesa de trabajo de cocina.
Utensilios varios.
Procedimiento
Para la realización de ésta práctica, se trabajará en parejas.
Escenario 1.
1. Elaborar un guión de entrevista sobre losdiversos ingredientes de la cocina nacional mexicana.
Escenario 3.
2. Dirigirse a la cocina de un resturante de comida mexicana.
3. Aplicar el guión de entrevista a la persona adecuada.
Escenario 4.
4. Comprar aquellos ingredientes de mayor utilización, en la cocina visitada.
5. Preguntar por aquellos que no se hayan visto.
Escenario 2.
6. Presentarse adecuadamente al taller de prácticas.
7.Limpiar el área de trabajo.
8. Preparar los materiales y equipo para trabajar.
9. Realizar el manejo de los ingredientes, de acuerdo a lo especificado por el docente y por el entrevistado de la cocina.
10. Almacenarlos posteriormente en recipientes y etiquetarlos para su futura utilización.
Escenario 1.
11. Realizar un reporte de práctica.
12. Anexar el guión de entrevista al reporte.Lista de cotejo de la práctica número 1: Manejo de ingredientes.
Fecha:____________
Nombre del alumno:______________________________________________________________________________
Instrucciones: A continuación se presentan los criterios que van a ser verificados en el desempeño del alumno mediante la observación del mismo.
De la siguiente lista marque con una 4 aquellas observaciones quehayan sido cumplidas por el alumno durante su desempeño.
Desarrollo
Sí
No
No aplica
1. Elaboró el guión de entrevista.
2. Anotó preguntas sobre características, propiedades, manejo y selección de los ingredientes.
3. Visitó la cocina de un restaurante de comida mexicana.
4. Se presentó uniformado y con el gafete del colegio.
5. Acató las reglas de seguridad e higiene delrestaurante.
6. Aplicó el guión de entrevista.
7. Eligió entrevistar al Cheff ó a su primer cocinero.
8. Anotó las observaciones pertinentes.
9. Compró los ingredientes .
10. Los seleccionó con base en sus características particulares y a la información del guión.
11. Pregunto sobre otros ingredientes exibidos.
12. Anotó los datos necesarios de aquellos ingredientes desconocidos.13. Se presentó al taller de práctica.
14. Se presentó puntual y con el uniforme completo y limpio
15. Acató las medidas de seguridad e higiene del taller.
16. Limpió el área de trabajo.
17. Usó la técnica adecuada de limpieza del lugar seleccionado.
18. Preparó los materiales y equipo para trabajar.
19. Aplicó las técnicas de limpieza correspondientes.
20. Reportó fallas ydaños.
21. Realizó el manejo los ingredientes.
22. Limpió y desinfectó aquellos que lo requerían.
23. Realizó los cortes correspondientes según el ingrediente.
24. Observó limpieza, cuidado e interés en todo momento.
10. Almacenó los ingredientes
Revisó la limpieza y buen estado de los recipientes a usar.
Trató de no desperdiciar materia prima.
Escribió en lasetiquetas, los datos del ingrediente.
11. Realizó el reporte de la práctica.
Anotó las observaciones pertinentes.
Anotó conclusiones.
12. Anexó el guión de entrevista al reporte de práctica.
Observaciones:
Docente:
Hora de inicio:
Hora de término:
Evaluación:
Desarrollo de la Práctica
Unidad de Aprendizaje:2
Práctica número.: 2
Nombre: Preparación de la cocina....
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