Preparacion De Alimentos Iii

Preparación de Alimentos III.
Lic. ISIS LICONA
CUED
Santa Bárbara
2012.
Actividad N° 2
Cuestionario

1-¿Cómo se aplica la etapa de higiene y salubridad en el laboratorio de preparación de alimentos?
R/ El laboratorio de preparación de alimentos debe estar bien ventilado, protegidos e iluminado.
Las ventanas y las puertas deben de estar cubiertas con tela metalica para evitar laentrada de insectos. Las mesas que se utilizan deben ser de madera especial que no despida olores ni colores o cualquier mader forrada con formica o acero inoxidable.

2-¿En qué consiste la etapa de desinfección?
R/














3-¿Enliste el equipo básico para repostería y panadería?
R/ EQUIPO BASICO PARA REPOSTERIA Y PANADERIA:
• Batidora eléctrica o manual
[pic]• Colador de cernir
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• Juego de ollas
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• Juego de tazas medidoras
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• Cucharas medidoras
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• Mesa de trabajo
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• Rodillos
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• Mantas
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• Abrelatas
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• Licuadora
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• Bascula


• Horno de leña o electrico
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4-¿Normas detrabajo que deben observarse en el laboratorio de alimentos?
R/ NORMAS:
• Mantener las puertas y las ventanas cubiertas con tela metálica.
• limpiar el piso antes y después de realizar el trabajo.
• Usar las maquinas y el equipo bien limpios.
• Evitar el acceso de personas ajenas a la actividad que se realiza.
• Todas las personas que trabajan deben portar su uniformecorrectamente:
• Gabacha
• Gorro
• Zapatos bajos cerrados
• Solo el panadero encargado debe probar lo que se esta preparando.


5-¿Normas personales que deben aplicarse al desarrollar laboratorios?
R/ NORMAS PERSONALES:
• El aseo personal es indispensable
• Vestir apropiadamente
• Usar el pelo recogido
•Cuidar el aseo de uñas y evitar el esmalte
• Despojarse de anillos, relojes y brazaletes
• Evitar el manejo de dinero mientras se esta trabajando
• No fumar mientras realiza el trabajo
• Fijar el horario de trabaja y empezar a la hora
• Disponer del equipo necesario
• Disponer del tiempo y personal necesario
• Tener a mano siempre la lista de pedidos si secomercializa el producto.


6-¿Proteínas que contiene el trigo?
R/ El trigo es el más importante de los cereales.
Los productos de trigo contienen gran cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.

Proteínas del trigo

Sin duda alguna el trigo es el cultivo más ampliamente difundido en el mundo e inclusive la producción de trigo supera a todas las demás plantas que generensemillas, ya sean estas silvestres o creadas por el hombre. La importancia de esta planta es tan grande que inclusive se puede observar cosechas todos los meses del año en diferentes partes del mundo. Para tener una idea es el cultivo más importante de los EEUU, Canadá y en la mayoría de los países de Sudamérica, Europa y Asia. Para tener una idea más acabadas del origen de las proteínas deltrigo comenzaremos por definir que es el trigo. El trigo es una planta gramínea que viene de la familia del césped, podemos observar que presenta de donde se extraen unos granos que al molerlos logramos obtener harina. El nombre científico de esta planta es Genus Triticum, siendo este cereal tal vez el más utilizado en la elaboración de alimentos
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7-¿Cómo se forma el gluten?
R/ cuandolas partículas de harina se humedecen y luego se amasan se forma una masa coherente, cuyo carácter viscoso-elástico se atribuye al desarrollo del gluten.

8-¿Clasificación de las harinas y su aplicación?


|Fuertes |Alto porcentaje de proteinas, | |
| |sirven para hacer toda clase |[pic]...