Preparacion de Alimentos

La Preparación de Alimentos
Introducción
Cuando hablamos de preparación de alimentos tenemos que hacer una relación muy estrecha de esta con los hábitos alimentario, hábitos que se forman desde las etapas temprana de la vida; que incluye todos aquellos comportamientos repetidos que los individuos realizan de forma automática.
Generalmente los cambios en el patrón alimenticio se presentan enforma gradual ocasionada en muchas veces por influencia externa, el impacto de las políticas económicas, la globalización, disponibilidad de alimentos, las modificaciones en la dieta, presencia de enfermedades, en general estos son algunos factores o situaciones que podrían impactar en la adquisición, selección, consumo y preparación de los alimentos por parte de un individuo o grupo social.
Porlo tanto la preparación de alimentos se basa en elementos socioeconómicos, culturales, tradiciones y costumbres heredadas de generación cuyo seguimiento es alterado solamente por aquellas situaciones verdaderamente significativas para personas o grupos de población. La preparación de alimentos es una actividad cotidiana que involucra por si sola varios procedimientos y toma de decisiones para lascuales todos deberíamos contar con información sencilla clara y ajustada a la realidad.
Es necesario investigar más acerca de algunos aspectos que también influyen en la preparación de alimentos. Entre ellos tenemos:
Alternativas de mejoramiento nutricional ya sea para la modificación de las técnicas culinarias o de los tipos o cantidades de ingredientes, así como también determinar el grado enque las personas están dispuestas a realizar cambios para tener una dieta saludable.
¿Qué es la PREPARACIÓN DE ALIMENTOS?
La preparación de alimentos además de ser una ciencia es el arte de preparar los alimentos en la forma más adecuadamente posible para preservar las sustancias nutritivas contenidas en ellos. En la preparación de alimentos se emplean distintos métodos que pueden sersimplemente como la combinación y mezcla, en el caso de alimentos que se consumen en estado natural como ensaladas crudas, pero también pueden aplicarse métodos de naturaleza mecánica, térmica o química como en el caso de las tortillas, sopas, etc.
Los principios de la preparación de alimentos se basan en las características físicas y químicas de los alimentos, los cuales varían de acuerdo al origen de losmismos, de acuerdo a esto podemos encontrar dos grandes grupos:
Alimentos de origen animal.
Alimentos de origen vegetal.

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Los alimentos de origen animal son generalmente ricos en proteínas, se pueden encontrar en estado líquido en el caso de la leche, formado por tejidos en el caso de las carnes y huevos. Los que para el consumo humano es necesario la aplicación decalor o la preparación de los mismos.
Los Alimentos de origen animal usados en la comidas se pueden clasificar así:
Alimento
Variedades
Carnes
Carne Vacuna (Vaca o Buey y sub-productos)
Carne Ovina (Cordero, Oveja y Cabrero)
Carne Porcina (Cerdo y sus productos)
Carne de aves de corral (Gallina, Pollos y patas de Pavo)
Carne de aves Silvestres (Codorniz, Perdiz)
Carne de Caza (Alondra,Codorniz)
Pescado de agua dulce
Águila de río, esturión, gobio, salmón, trucha, etc.
Pescado de mar
Bacalao, Abadejo, atún, boquerón, merluza, corvina, sardina, etc.
Mariscos, crustáceos y Moluscos
Camarón, cangrejo de mar y río, langostino, almeja, ostra, caracol.
Huevos
De gallina los más usados, de pavo, ganso, avestruz, codorniz.
Leche
De Vaca y de Cabra.
Quesos
Gruyure,Parmesano, roquefort.
Mantequilla, Requesón, Cuajada, Quesillos
Derivados de la leche útiles.

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Un alimento de origen vegetal puede corresponder a distintas partes de las plantas: Raiz, tallo, hojas, flores, semillas y frutos. Los alimentos de origen vegetal pueden consumirse en estado natural y bien someterse a procedimiento mecánicos y físicos que dan origen a...