preparacion de banquetes

Pasos que se deben seguir para organizar un banquete
El primer paso para la realización de un banquete es elaborar una ficha técnica para el banquete donde salen todos los datos de realización del mismo, luego se elabora una hoja de servicios que va directamente a cada departamento de banquetes, específicamente para: el área de cocina, Alimentos y Bebidas, Ama de llaves, Utilería y Decoración,donde se encargan de hacer todo lo que se especifica allí para llevar a cabo el banquete. Luego se procede a montar el salón con la decoración, la cubertería, las luces, efectos audiovisuales, se presentan todos los camareros y avances, así como personal de limpieza debidamente uniformado dos horas antes del evento.
Tipos de banquete

Actualmente los banquetes se clasifican en:

1) Bodas-Bailes de Empresas -Desfiles de Moda
2) Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
3) Cenas de Fin de año y Reyes -Seminarios -Presentación de personajes
4) Congresos -Conferencias –Cumpleaños
5) Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa-Inauguraciones.

Menú

Una vez más, se habla del menú ya que este influye mucho en el precio del banquete y es un básico dentro de los servicios quese ofrecen cuando se solicita el servicio de banquetes del hotel Alba, esto indica que es absolutamente imposible que se pretenda alquilar los servicios del salón sin solicitar alimentos y bebidas. Es importante explicar que cada menú tiene un precio distinto y que precisamente el de la cena corresponde el más costoso.
Número de invitados
Otro aspecto vital dentro de la elaboración delpresupuesto de banquetes es el número o cantidad de invitados, ya que este es el que indica: el tamaño del salón a utilizar, la cantidad de alimentos y bebidas que se van a consumir, los maîtres o mesoneros e incluso hasta afecta el aspecto de decoración y efectos audio visuales por que jamás es igual decorar un salón como el gran Salón del alba que tiene capacidad para1500 comensales sentados y 5000 depie, que uno de sus salones más pequeños que sólo tienen espacio para 50 personas.

Tamaño del salón

Como bien se mencionó anteriormente, el tamaño del salón es muy importante ya que cada salón tiene un precio diferente y a demás acarrea lo mismo que se indicó con la cantidad de clientes, por ende se puede decir que estos dos aspectos se encuentran muy ligados.

Decoración y efectosaudiovisuales

Este es otro punto de interés, tal cual como se explicó anteriormente, el precio de la decoración varía en gran medida al tamaño del salón que se decora, sin embargo hay otros aspectos que pueden encarecer o no el presupuesto ya que el cliente puede elegir decorar el salón con lo más básico que ofrezca el hotel, pero si prefiere, puede elegir una decoración mas suntuosa que por supuestole incrementará el costo del banquete.

Luz, agua

Como todo, es normal que se calcule el costo del uso de la electricidad y el agua, ya que la primera sustenta el uso de equipos audiovisuales, luces, cocina, etc. Así mismo ocurre con el agua que se utiliza en la cocina para la elaboración de comida, limpieza del local, lozas y otros detalles de este estilo.

Negociaciones

Este es unpunto de mucho interés, ya que se le permite realizar negociaciones al hotel siempre y cuando se encuentren con un cliente en potencia, es decir una persona que esté alquilando un salón grande con abundante cantidad de personas, con una buena decoración, se le puede ofrecer por menor precio los pasapalos, sin embargo este tipo de beneficios sólo se deben llevar a cabo con el cliente descritoanteriormente, más que todo como un método de mayor atracción del cliente hacia el hotel, es una estrategia de ventas que no lleva un parámetro específico más que el descrito con respecto al cliente y se basa en la experiencia del vendedor

¿Qué se debe tomar en cuenta al momento de elegir el menú?

A la hora de elaborar un menú se debe tomar en cuenta no repetir platos utilizados en otro menú con...