preparacion de conservas de frutas y verduras


DIRECTRICES GENERALES DEL CODEX PARA LA UTILIZACIÓN DE
PRODUCTOS PROTEÍNICOS VEGETALES EN LOS ALIMENTOS

La norma a la que nos referimos nos enseña la aplicación de productos proteínicosvegetales (PPV) en los alimentos, se utilizan proteínas derivadas de fuentes vegetales distintas de los organismos unicelulares para asegurar la calidad de los alimentos estos alimentos deben servirexcelentemente para el fin en el cual sean destinados, los alimentos que contengan PPV deben estar etiquetados mostrando que de forma que el consumidor se entere que trae estos productos proteínicosvegetales, también se deben agregar los ingredientes que contienen estos productos.
Los PPV pueden utilizarse para mejorar el nutrimiento proteínico de las poblaciones con el aumento del contenidoproteínico utilizable en la dieta. Ello puede realizarse aumentando el contenido proteínico de la dieta o aumentando la calidad proteínica de las proteínas de la dieta, o mediante una combinación de ambasformas. Cabe señalar que el aumento de la cantidad de proteínas o de la calidad de la dieta, o ambas cosas, no sería eficaz si no se satisfacen las necesidades energéticas, deberá considerarse la adiciónde aminoácidos solamente cuando el aumento deseado en la proteína utilizable no pueda ser alcanzado en la práctica mediante una mezcla apropiada de proteínas complementarias o suplementarias. Los PPVademás de ser alimentos que ayudan dietéticamente, también deben estar acomodados a la economía del consumidor.
Deberá incluirse una descripción general del procedimiento empleado en la preparacióndel PPV y la especificación del PPV. Esta descripción debería ser suficiente para permitir a los que evalúen el producto identificar posibles problemas, tales como daños en el contenido de nutrientesdurante la elaboración.
Deberán incluirse los procedimientos que se requieren para mantener la higiene apropiada con respecto a las fuentes de materia prima y las condiciones en que se elaboran...