Preparacion de helados

yHELADERIA TITO
HELADERIA TITO

1. BASE DE HELADOS PARA 1Kg
Ingredientes:
* Leche entera en polvo ----------------------------------- 150gr
* Crema deleche--------------------------------------------- 200gr
* Azúcar blanca----------------------------------------------- 120gr
* Glucosa------------------------------------------------------- 30gr
* Estabilizador(cmc)---------------------------------------- 2.5gr(1 cucharadita)
* H2O ----------------------------------------------------------- 500gr
Materiales:
* Licuadora.
* Cuchillo.
* Pocillos
*Envases descartable
* Envases de aluminio
* Cocina
* Espátulas
* Refrigeradora
Procedimiento:
* Mezclar el azúcar con el cmc .
* Verter el agua a la licuadora y en seguidala leche entera en polvo, de poco a poco y licuarla, en seguida incorporar la crema de leche , pero antes echar un poco de lo licuado a la glucosa para disolverlo, y adicionar la glucosa, y por ultimoel azúcar con el cmc en forma de lluvia y licuarla.
* Después llevar a la refrigeradora en la parte mas frio por 2 hora mas o menos y luego sacarlo y batirlo y ya después ya se adicionan lasfrutas.

2. BASE DE HELADOS PARA 1 Kg
Ingredientes:
* Leche en polvo entera --------------------------------- 170gr
* Manteca vegetal o margarina ------------------------- 50gr
* Azúcarblanca ---------------------------------------------- 120gr
* Glucosa ------------------------------------------------------ 30gr
* Agua---------------------------------------------------------- 600gr
* Cmc ----------------------------------------------------------- 2.5gr
* 1 cucharadita de emulsionante ------------------------ 2.5gr
Procedimiento:
* Mezclar el cmc y elazúcar.
* En una olla colocar la margarina y el emulsionante.
* En la licuadora echar agua y luego adicionar la leche en polvo poco a poco en forma de lluvia.
* Separar un poco de leche...