Preparacion de menu



Tarea: Diseño y Preparar un menú de una mañana (Desayuno, Almuerzoy Cena) aplicando la estructura gastronómica.




Introducción
Menú cíclico ennuestro trabajo es importante conocer sobre este menú debido a que es el que nosotros usaremos en este trabajo
Menú cíclico es aquel menú planificado que cambia durante un periodo de tiempo.
Lasrecetas nos sirve para guiarnos en un platillo, para conocer y el tipo de ingredientes que necesitamos, la receta es necesaria en cualquier establecimiento de comida debido a que con las recetas podremostener un control de costos o gastos de nuestros platillos.
Saber el costo de una receta nos permite controlar el precio de venta de nuestros productos y la forma de emplear precios a nuestrosplatillos adecuadamente.








INDICE

JUSTIFICACION…………………………………………………….4
OBJETIVOS…………………………………………………………..
MARCO TEORICO DE GASTRONOMIA…………………..
MENU DE CAFETERIA…………………………………………..RECETAS ESTANDARIZADAS…………………………………
CONCLUCIONES………………………………………………….
ANEXOS………………………………………………………………
GLOSARIO CULINARIO………………………………………..
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………..








JUSTIFICACION¿Qué es Gastronomía?




Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).

A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomíaúnicamente tiene relación con el arte culinario. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina.

No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. Lagastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Y aunque el eje central de la gastronomía es la comida, no solo tiene relación con esta, sino que también con lasdistintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía está inexorablemente vinculada a la cultura de los países.

Por esto podemos señalar que cada país posee su propia gastronomía....