Preparacion de mole negro

MOLE NEGRO

INGREDIENTES
* 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas
* 2 cebollas grandes
* 3 dientes de ajo
El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con lacebolla, los ajos y sal al gusto.
Para el mole:
* 250 gramos de chile chilhuacle negro
* 250 gramos de chile chilhuacle rojo
* 250 gramos de chile mulato
* 250 gramos de chilepasilla mexicano
* 2 tortillas quemadas
* las semillas de los chiles
* 1 kilo de manteca de cerdo
* 2 cebollas grandes rebanadas
* 1 cabeza de ajo grande
* 2 plátanos machos pelados* 300 gramos de pan de yema
* 100 gramos de ajonjolí tostado
* 100 gramos de cacahuates tostados
* 100 gramos de nueces
* 150 gramos de almendras
* 100 gramos de pepita
*100 gramos de pasitas
* 2 kilos de jitomate
* 1 kilo de miltomate (tomate verde)
* 1 cucharadita de nuez moscada
* 1 raja de canela
* 1 cucharadita de orégano
* 1 cucharadita detomillo
* 1 cucharadita de mejorana
* 1 cucharadita de anís
* 1 pizca de cominos
* 5 clavos de olor
* 5 pimientas gordas
* 100 gramos de azúcar
* 6 hojas de aguacateasadas
* 250 gramos de chocolate de metate
* sal al gusto
PREPARACIÓN
Se asan los chiles, se abren y se desvenan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen aremojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente seacitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos en rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los miltomates con sal yagua a cubrir. Se licúan y se cuelan.
Se muelen los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela grande...