preparacion de mousse de chocolate

COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA.
SEMANA 1.
TIPO DE HARINAS:
NOMBRE DE HARINA
CARACTERISTICAS
FORMA DE UTILIZACION
PRODUCTOS
CEBADA
Poco gluten.
Se mescla con H. de trigopara dar mayor volumen a la masa.
Color amarilloso.
Se muele y amasa con otros productos, su forma final es de sabor terroso y textura harinosa.
Pan de cebada.
Crema decebada.
MAIZ
Hay granos amarillos y blancos.
No tiene gluten.
Para realizar pan toca añadirle H. de trigo.
Con la harina gruesa del maíz se prepara la polenta
Polenta italiana.ARROZ
Es útil para personal alérgicas al gluten.
No tiene gluten.
Se puede utilizar sola.
Se muele finamente para convertirlo en harina y poderlo utilizar en la preparación devarios productos
Galletas.
Panes.
Tortas.
Espesante para cremas o salsas.
INTEGRAL
Color oscuro.
Alta cantidad de salvo.
Se puede utilizar sola como harina.
Se utiliza comobase de varios productos, a los cuales se les puede agregar trozos de frutos secos u otros elementos.
Pan.
Galletas.

AVENA
No tiene gluten.
Rara vez se utilizar sola paraelabora pan.
Se mescla la harina con huevos, levadura y otros ingredientes para producir…
Galletas.

MIJO
Rica en proteína.
Baja en gluten.
Sabor similar a frutos secos.
Senecesita mesclar con harina de trigo para elaborar pan
Pan.
ALFORFON
Es ligeramente oscuro.


Se puede mesclar con harina de trigo, para elaborar pan.
Panqueques.
Crepes.Galletas.
TRIGO
Trigo duro o blando dependiendo del clima.
Color blanco o crema suave.
Alto contenido de gluten.

Se mescla con levadura, mantequilla, huevos, saboresartificiales y se puede mesclar con otras harinas y otros ingredientes.
Pan.
Galletas.
Tortas.
Postres.
Bases.
Etc.





Alumna: SANDRA YAMILE PABON ZULUAGA.
CODIGO: 807483