preparacion de nuggets

1. GENERALIDADES
El consumo de alimentos marinos en los países latinoamericanos es muy bajo en comparación a sus recursos pesqueros disponibles, esto es debido principalmente a que la mayoría deestos países destinan sus materias primas, a la elaboración de productos tradicionales tales como conservas, harinas y aceites de pescado, empleando tecnologías convencionales y en algunos casosobsoletas o ineficientes lo que trae consigo la sobre explotación de las especies por el gran volumen de su empleo y bajos rendimientos de los productos finales (Olivares, 1997).
El consumo de pescadopodría incrementarse o ser una alternativa en la sustitución de las carnes rojas, 1991 Efecto del número de lavados y la relación pulpa... si los recursos que actualmente están subutilizados odesaprovechados son incorporados a la dieta humana. De allí que este aumento se podría lograr a través del mejoramiento de técnicas de procesamiento y conservación para la elaboración de nuevos productos de fácily rápida preparación, de alta calidad nutritiva y que además se conserven por largos períodos de tiempo. Una de estas alternativas es la tecnología del surimi, que permite el desarrollo de una ampliavariedad de productos alimenticios con altos niveles de proteína y de bajo costo.
El surimi es un concentrado proteico de músculo de peces, con bajo contenido de grasa y colesterol, prácticamente sinolor y sabor y de excelente valor nutritivo (Taha, 1996).
No es un producto de consumo directo, es una materia prima intermedia a partir de la cual, se pueden elaborar productos pesqueros, talescomo: análogos a camarón, carne de cangrejo y otros (Santos y Rivas, 1997). Para la elaboración de surimi se puede utilizar cualquier variedad de pescado como materia prima, preferiblemente aquellos queestén en abundancia y a bajo precio Suzuki, (1987); Olivares, (1997), como es el caso del bagre Blanco Pobre (Pinirampus Pirinampu) una especie que posee características favorables tales como:...