Preparacion De Panela De Coco

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UNIVERSIDAD INTERAMERICANA
PROYECTO
PRODUCCIÓN DE PANELA DE COCO
Fundamento De Ingeniería Industrial
Presentado Por:
César Rodríguez
Yasibel Mc Kenzie
Mario Montenegro

INTRODUCCIÓN

* Este proyecto nos da a conocer lo importante y esencial que es consumir panela y más cuando tiene el sabordel coco y esencia de canela. Esto con el fin de brindarle al consumidor la comodidad de llevar tres productos en uno.

* Este es un alimento que aporta al organismo elementos como vitamina A, minerales como potasio, el hierro, el fósforo, el zinc y el magnesio, glucosa, fructosa, algunas vitaminas del grupo B, C, D y E, por lo cual decidimos innovarlo para poder brindarle un beneficiosaludable a la sociedad.

* La panela, también conocida como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar morena.

* Su nombre hace referencia al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y solidificándolo en panelesrectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

* El otro ingrediente para la elaboración del dulce de coco es el coco el cual es una fruta comestible, obtenida del cocotero, lapalmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

DELIMITACIÓN DEL PRODUCTO


Para la elaboración del dulce de Coco, iniciaremos el proceso con la elaboración de la panela, para lacual se requiere como materia prima la caña de azúcar y el coco, sin profundizar en su proceso de producción agrícola, ya que para nuestro proceso se constituyen en materia prima adquirida a productores de la localidad de Alanje -Chiriquí, Chitré y otras provincias centrales.



LA CAÑA DE AZÚCAR

* La caña esun cultivo de zonas tropicales o subtropicales. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien.

* Es una planta que asimila muy bien la radiación solar.

* Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).

* La caña se propaga mediante la plantación detrozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original.

* Una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro.

* La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras".

* La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que sedebe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.






PULPA COCO

* El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial.

* Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida lapulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

* La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses.

* El crecimiento de la palma de coco hasta el momento...