Preparacion de platillos turismo 3

1/octubre/2010
Turismo: 3

Forma de Evaluar

Unidad | I |
Tareas | 30% |
Examen | 40% |
Asistencia | 10% |
Trabajo final | 20% |
Unidad | II |
Tareas | 20% |
Examen | 40% |
Asistencia | 10% |
Trabajo final | 30% |

Unidad | III |
Preparación de platillos | 20% |
Examen | 40% |
Asistencia | 10% |
Trabajo final | 30% |

Objetivo General
Planear, elaborar,confeccionar y dar presentación a los patillos
* Diferenciar los establecimientos de servicio de alimentos, de acuerdo a clasificaciones existentes e identificar la gastronomía: regional, nacional e internacional.
* Estructurar recetarios y menús de cocina, disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina para preparar los alimentos.
* Confeccionar y dar terminado los platillos.Turismo
En el TURISMO se emplean distintas áreas, las cuales serian las siguientes:
* Hotelería.
* Alimentos y bebidas.
* Transportes mercadotecnia turística.
* Organización de eventos.
* Planificación turística.
Equipo 1
Integrantes:
* Aimeé de los Ángeles Gutiérrez Vázquez.
* Alejandra Muro Hernández.
* Melina Guadalupe contreras.
* Juan Pedro
*Luis Alberto León.
* Víctor Tafolla.



Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas
Por su instalación = operación, calidad y precio.
* Restaurantes
* Cafetería
Por la venta de alimentos = servicios
* Self service
* Barra de alimentos
* A la carta
Por la forma de ofrecer los alimentos
* A la carta
* Menú fijo
* Combinación de ambos
Porel tipo de cocina
* Regional
* Nacional
* Internacional
Por su alta especialización
* Vegetarianos
* Pescados, mariscos
* Carnes, aves de caza

Por la calidad de sus instalaciones
* De lujo
* De primera
* Medio
* Económico
Clasificación de establecimientos de A y B
Restaurant:
* Bar – campestre
* Temático
* Fast food
* De mariscos
*Vegetarianos
* Especialidades



Recetas: Cocina Italiana
Entrada: insalata di gorgonzola (ensalada de gorgonzola)

Ingredientes: (4 porciones)
Lechuga.
100 g. de queso gorgonzola.
200g. de crema de leche.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Nueces picadas.
Procedimiento:
Limpia y se pica la lechuga, se bateel gorgonzola hasta licuarlo y se mezcla con la nata y el aceite de oliva hasta ligar la salsa, que se salpimienta y se vierte sobre la ensalada preparada en los platos. Se puede adornar con nueces picadas.

Entrada: alla parmigiana (berenjenas a la parmesana)
Ingredientes: (4 porciones)
2 berenjenas.
200g. de mozzarella.
4 jitomates.
50g. de parmesano rallado.
100g. de salsa de tomate.Albahaca.
Procedimiento:
Se cortan las berenjenas en rodajas y se cuecen en una sartén de teflón sin poner aceite hasta que estén tostadas por fuera y blandas por dentro. Se prepara un mil hojas alternando berenjena, jitomate con una pisca de albahaca, rodajas de mozzarella y parmesano rallado. A continuación se cuecen al horno, durante 10min. A 160-170 grados centígrados. Y se adereza algusto.

Recetas: Cocina Italiana
Plato fuerte: penne alla cilentana (penne a la ciletana)
Ingredientes: (4 porciones)
320g. de penne.
120g. de patatas en dados.
120g. de tocino.
80g. de tomates de Sorrento.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Queso parmesano.
Procedimiento:
Se ponen los dados de patata en una cacerola con agua al fuego y se llevan al punto de ebullición se añadeentonces la pasta y se cuece hasta que este al dente. Entre tanto, en una sartén, se dora la cebolla picada con el tocino cortado en tiras y los tomatitos de Sorrento. Cuando la pasta esta lista, se escurre, se echa directamente a la salsa y se espolvorea con un poco de parmesano rallado.







Recetas: Cocina Italiana
Platos fuertes: lasagne alla bolognese (lasaña a la boloñesa)...