Preparacion de yogurt

UTVCO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA

MATERIA: MICROBIOLOGÍA

PRACTICA 2:
ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE YOGUR Y SU MEDICIÓN DE ACIDES

CATEDRÁTICO: M.C. JULIA MARÍA ZARATE HERNÁNDEZ

CUATRIMESTRE: PRIMERO

GRUPO: P-102

ALUMNO:
MARTÍNEZ GARCÍA NOÉ

FECHA: 11DE OCTUBRE 2011

ÍNDICE:

INTRODUCCIÓN: 2
OBJETIVOS: 3
1. MATERIALES, EQUIPO,REACTIVOS Y MATERIAS PRIMAS: 4
2. EL YOGUR: 5
2.1 ¿Qué es él yogur? 5
2.2 Historia del yogur: 5
2.3 Flora microbiana presente en el yogur: 6
2.3.1 Lactobacilus bulgaris: 6
2.3.2 Streptococcus termophilus: 6
2.4 Beneficios del yogur: 6
3. METODOLOGÍA: 7
3.1 Preparación de yogur: 7
3.2 Preparación de almíbar de durazno: 9
4. RESULTADOS 10
5. CONCLUSIONES: 11
6.BILIOGRAFIA: 12

INTRODUCCIÓN:

El día 7 de octubre de 2011 llevamos a cabo la práctica de preparación de yogurt en las instalaciones del laboratorio de gastronomía de la UTVCO, en donde aprendimos la forma de pasteurizar e inocular la leche hasta convertirla en yogurt.
En esta práctica también nos fue mostrada la forma de medir la concentración de acido láctico en la leche, durante su proceso deconvertirse en yogurt, por medio de la titulación.
De igual manera aprendimos como preparar el almíbar de durazno que serviría para la posterior saborización del yogurt.
Para estos ejercicios utilizamos diversos reactivos, materiales y equipo, los cuales serán descritos a continuación.
Así mismo expondremos un poco sobre historia del yogurt, los microorganismos presentes en el, así comofunciones, y beneficios que conlleva la ingesta regular de este producto.

OBJETIVOS:

* Mostrar una breve historia del yogur.
* Conocer la flora microbiana patógena y/o benéfica presentes en el yogur.
* Manera de pasteurizar la leche.
* Como inocular la leche.
* Forma de realizar una solución para titulaciones.
* Aprender la forma de medir la concentración de acido lácticoen el yogur, así como las formulas para poder realizarlo.
* Conocimiento de los materiales, equipo, materia prima, y reactivos para realizar todo el proceso de preparación de yogurt.
* Como se preparan duraznos en almíbar para saborizar el producto terminado.
1.
MATERIALES, EQUIPO, REACTIVOS Y MATERIAS PRIMAS:

A continuación enlistaremos lo referente a todo lo utilizado para lapreparación de yogur así como para las etapas anteriores a esta.

EQUIPO: Balanza granataria digital, soporte universal, pinzas para bureta, cronometro, estufa de gas, licuadora, termómetro, cuchillos, tabla para picar.

MATERIALES: Vaso de precipitados, pipeta graduada, bureta graduada, matraz aforado, varilla de vidrio, recipientes plásticos, cucharas, ollas para pasteurizar, vaporera, palas ocucharas para revolver.

REACTIVOS: Hidróxido de sodio, fenolftaleína, agua purificada, yogur natural para inoculación.

MATERIA PRIMA: Leche bronca (sin pasteurizar), leche en polvo, duraznos, azúcar, agua.

2. EL YOGUR:
Para poder llevar a cabo la práctica de yogur, primeramente deberíamos saber que es, cuando fue inventado, cuáles son sus características, etc. En este apartadotendremos a bien aclarar algunas de estas dudas.

3.1 ¿Qué es él yogur?

El yogur es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las característicasnormales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogur, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación positiva que le da nuevas potencialidades y características positivas la leche.
 
Entonces, el yogur es una variedad de leche fermentada, pues también hay algunas como la llamada leche cultivada, (que todos conocemos) y el kéfir, venido del medio,...