PREPARACION DEL YOGURT FRUTADO



El yogurt es una bebida fermentada que utiliza para su elaboración dos microorganismos: Estreptococos termofilus y Lactobacillus bulgaricus, los cuales producen aromas y textura a la bebida. Es un derivado de alta aceptación debido a su carácter acido, ya que la lactosa que es el azúcar de la leche se convierte en ácido láctico lo cual lo hace un alimento muy digerible, ante la falta de laenzima lactasa en el estómago de la población, que imposibilita tomar directamente la leche.
El yogurt fue un aliento muy nutritivo desde la antigüedad, dice la leyenda que el proceso de formación de la leche le fue otorgado a Abraham por los ángeles y por alimentarse con ella era la causa de su longevidad.
Era considerada más sana y digestiva que la normal, e incluso se le daban atribucionesmedicinales.
Este alimento milenario tiene sus orígenes en las balcánicas y en la Turquía asiática, extendiéndose su consumo por Europa, Asia y África.
El yogurt se conoce bajo diversas denominaciones, tales como, “leben” en Egipto y Arabia, “mazim” en armenia, “naja” en Bulgaria y “dahi” en India. Algunas fuentes señalan que fueron los búlgaros, nómadas de Asia, quienes llevaron el yogurt aEuropa a mediados del siglo VIII, al establecerse en los Balcanes.
En el siglo II, Galeno, admirable médico de la Grecia antigua, afirmaba que el yogurt tenía “efectos purificadores y benéficos para el estómago bilioso y ardoroso” y así lo aconsejaba.
El yogurt no solamente fue apreciado por sus virtudes, los romanos lo apreciaban como un alimento delicado y nutritivo, como un deleite al paladar. Loacompañaban con miel, harinas y frutas, lo servían generalmente perfumado con hierbabuena y orégano.
El consumo de yogurt es recomendado para la previsión y tratamiento de la diarrea, enteritis o colitis.

Algunos estudios médicos atribuyen al yogurt que no solo es un alimento de propiedades regulativas del sistema digestivo, sino que tiene algún efecto protector, o al menos de carácterbeneficioso, frente al sistema inmunológico y ante determinados tipos de cáncer, así como la sintomatología alérgica.










II. OBJETIVOS:


Adquirir conocimientos de la elaboración del yogurt.

Conocer el proceso de la elaboración del yogurt.

Entender qué es el diagrama de flujo.






III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

1. LA LECHE:
A. Reseña histórica:
La leche es un líquidonutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamíferos. Esta capacidad de las hembras es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.Desde aproximadamente los años 6000 – 8000 a.C. en la época Mesolítica, el hombre, que ya había pasado la etapa de la vida nómada, se vio en la necesidad de domesticar algunas especies animales para provisionarse de leche para su consumo; esto incluía vacas, búfalos, ovejas, cabras y camellos, de acuerdo con la situación geográfica en el planeta.
A partir de ese momento, la leche especialmentela de la vaca, se convierte en parte fundamental en su alimentación, debido a sus componentes, ya que se le considera un alimento entero fresco y limpio.
B. Principales componentes:

Agua
875 g
Glúcidos de los cuales:
Lactosa
48 g
48g
Materia grasa de la cual:
Lípidos simples
Fosfolípidos
Sustancias liposolubles insaponificables
36 g
35 g
0.5 g0.5 g
Sustancias nitrogenadas de las cuales:
Proteínas
Sustancias nitrogenadas no proteicas
33 g
31,4 g
1,6 g
Minerales de los cuales:
Ácido cítrico
Potasio
Calcio
Cloruro
Fosforo
Sodio
Azufre
Magnesio
9 g
1,6 g
1,4 g
1,2 g
1,2 g
1,0 g
0,6 g
0,3 g
0,1 g


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