preparacion demuestras

“Identificación y cuantificación de trazas de Metilmercurio en los peces de mayor consumo de la región Sur del Perú- Ilo, Mollendo, Atico, Chala”
Universidad Católica de Santa María
Bedregal Vera Edwin1, Chávez Salas Renzo2, Ninaja Sarmiento Paula3, Camapaza Escobedo Gustavo4
Telefono 9971973571E-mail sbv1992@hotmail.com

RESUMEN
La contaminación producida por el metilmercurio es la forma predominante del mercurio en el pescado. Es tóxico para el sistema nervioso, mientras que el mercurio inorgánico es menos tóxico. Entre 2003 y 2010, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ya estableció niveles en alimentos para este metal. La EFSA ha mantenido el nivelpara el mercurio inorgánico en 4 mg/kg de peso corporal, pero ha reducido el que estableció para el metilmercurio, que fija ahora en 1,3 mg/kg de peso corporal, frente al 1,6 mg/kg anterior. Esta nueva revisión ha contado con datos más precisos sobre el consumo de alimentos y los niveles de mercurio, lo que ha permitido al grupo de expertos de la EFSA evaluar con mayor precisión la exposiciónhumana a través de la dieta. Una ingesta diaria tolerable o semanal (IDT) es una estimación de la cantidad media de un contaminante químico que puede ingerirse al día o a la semana durante toda la vida, sin que haya riesgo importante para la salud.
Una vez que está en el ambiente, el mercurio es muy difícil de eliminarse. El mercurio se libera cuando se quema carbón, cae al suelo y se distribuye enríos, lagos y océanos, que consumen bacterias presentes en suelos y sedimentos. Estas lo convierten en metilmercurio, una forma orgánica que absorbe el plancton. Los peces que comen estos organismos acumulan metilmercurio en sus cuerpos y de las especies pequeñas pasan a las más grandes, un proceso que se denomina bioacumulación.






ABSTRACT
The pollution caused by methylmercury is thepredominant form of mercury in fish. Toxic to the nervous system, whereas inorganic mercury is less toxic. Between 2003 and 2010 , the Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA ) and food levels established for this metal. The EFSA has remained level for inorganic mercury in 4 mg / kg of body weight, but has reduced that established for methylmercury , which is now set at 1.3 mg / kgof body weight, compared with 1.6 mg / kg earlier . This new revision has had more accurate data on food consumption and mercury levels , allowing the group of experts of the EFSA better assess human exposure through the diet. A tolerable daily or weekly intake (TDI ) is an estimate of the average amount of a chemical contaminant that can be ingested daily or weekly throughout life , with nosignificant health risk .
Once you are in the environment , mercury is very difficult to be removed. Mercury is released when coal burns , falls and is distributed in rivers , lakes and oceans , which consume bacteria in soil and sediment . These convert it into methylmercury , an organic form absorbing plankton. Fish that eat these organisms accumulate methylmercury in their bodies and small to largespecies spend more , a process called bioaccumulation.



1. NTRODUCCIÓN
Casi todos los peces y mariscos que consumimos tienen algunos restos de mercurio. Los que tienen menos son los pequeños peces filtradores (filtran el agua para alimentarse del plancton) como la sardina y la anchoa.
La cantidad de mercurio, para una misma especie, también depende del tamaño del pez. Los individuos detamaño mayor tienen más mercurio que los de dimensiones más pequeñas porque el mercurio se acumula con el paso del tiempo y no se puede eliminar, como cualquier otro metal pesado.
El metilmercurio es un neurotóxico muy bien documentado, que puede provocar efectos perjudiciales particularmente en el cerebro en formación. Además, este compuesto traspasa con facilidad la barrera placentaria y la...