PREPARACION HOJALDRE

Hojaldre: 08 de noviembre de 2013
Ingredientes
. Grasa (mantequilla 80% grasa) 680gm
. Harina de trigo 1kg
. Agua ½ litro fría
. Sal y azúcar (una cucharada cada uno)
Utensilios:
. bolt
.Mesa metálica o artesa
. Rodillo
. Minipel o platicos
. Bandejas o charolas
Preparación
. Se mescla en un blot la harina con el azúcar y la sal poniéndole los 80 gramos de la grasa. Hastadesaparecer la misma
. Luego se moja con el agua puede ser a mano o en la mojadora hasta tener una contextura pegajosa
. Llevar a la nevera tapada para q se afirme mejor durante 10 mn
. Con la margarinaformamos una bola y con la ayuda del rodillo la aplanaos tomado forma de rectángulo, cubrimos y llevamos a la nevera en una charola.
. Pasados los 10 mn sacamos la masa de hojaldre, ponemos sobre lamesa ya con harina polvoreada para q no se rompa ni se pegue al momento de ancharla más con el rodillo
. Buscamos que quede un 1 metro cuadrado o por lo menos que quede al doble de la margarinaaplanada que tenemos en la nevera.
. Luego la margarina la ponemos en el hojaldre abierto de las medidas correspondientes y lo cerramos doblándolo
. Hacemos barios doblajes para q se ven diferenteshojas al momento de servirlo.
. Después de estar con los doblajes aplanamos y estriamos hasta formar otro rectángulo.
. asi queda listo para el relleno


Roux en frio: se prepara de la siguienteforma:
. En un sartén ponemos grasa (margarina) y harina en l siguiente proporción por cada cucharada de grasa dos de harina
. Salteamos hasta q se vuelvan en un textura arenosa.
. Ya en su puntolicuamos con medio litro de leche
. En otra hoya colocamos medio litro de leche con laurel, tomillo y clavos y ponemos a hervir.
. Cuando este hirviendo agregamos el Roux para formar la salsabechamel (salsa de base) hasta tener una textura espesa.
. Se cola para eliminar los sobrantes
. Con el pollo lo salteamos con ajo y salsa soya luego lo picamos finamente y lo agregamos a la salsa base....