PREPARACION SANGRECITA

INGREDIENTES
-8 rocotos.
-Azúcar para macerar.
Para el relleno:
-1 cda de mantequilla.
-1 ají amarillo picado, blanqueado y sin venas.
-50 g de cebolla blanca picada.
-1/2 cdta de ajolicuado.
-20 g de arroz precocido.
-150 g de sangrecita de pollo.
-10 g de pasas.
-5 g de maní picado.
-Hierbabuena picada, sal y pimienta.
PARA LA SALSA:
-1 cda de ají amarillo enpasta.
-2 cdas de mantequilla.
-1 oz de vino blanco.
-1 taza de fondo de carne.
-1 diente de ajo chancado. – Romero fresco entero, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Lavar y cortar los rocotos,retirar las pepas y las venas. Lavarlos nuevamente, escurrirlos y colocarlos en un recipiente. Agregar el azúcar, tapar y dejar de un día para el otro en la refrigeradora. Al día siguiente colarel agua soltada por el rocoto, hacerla hervir y apenas lo haga regresarla al recipiente y tapar.
Colocarlo en la refrigeradora hasta el día siguiente. Repetir este proceso por 4 días. Alquinto día cocinar los rocotos con toda el agua a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el líquido tenga la consistencia de un almíbar ligero. Regresar todo al recipiente con tapa,dejar enfriar y guardar en la refrigeradora.
PARA EL RELLENO:
Hacer un sofrito con la mantequilla, cebolla, ají y ajo. Agregar la sangrecita y sofreír, agregar el arroz precocido y cocinar por3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil y hierbabuena picada, agregar las pasas y el maní. Mezclar todo, llevar a una placa y enfriar.
PARA LA SALSA:
Colocar un poco demantequilla en la sartén, cocinar el ají amarillo con el diente de ajo chancado, agregar el vino blanco y reducir a cero, agregar el fondo y reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta. Pasarpor un escurridor y terminar con el romero y la mantequilla. Para servir, colocar una papa amarilla al natural en la base del plato, salarla, montar el rocoto y terminar con la salsa