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INTRODUCCIÓN
Son muy sanos y sabrosos, los pescados han ido subiendo puestos en la escala del prestigio gracias a sus riquezas nutritivas, y beneficios gastronómicos Recientes estudios científicos han demostrado su riqueza en aminoácidos y diversas propiedades altamente beneficiosos para la prevención de las enfermedades cardiovasculares y para la salud, Los aminoácidos esencialesmás problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Los pescados con su sabor intacto tienen mucho que ofrecernos como lo es los omegas, proteínas y sobre todo diversificación de aminoácidos esenciales para el organismo.


RESUMEN
Losalimentos adecuados significan que son capaces de suministrar al cuerpo con suficiente nutrición y los materiales que son necesarios para todas las funciones corporales. Uno de los más importantes de los materiales necesarios para buen estado de salud son los aminoácidos, los encontramos en diversos alimentos pero también en los pescados cuyo alimento es de vital importancia,
MARCO TEÓRICO
Losalimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos, según lo que se denomina " circulación entero hepática".
Esas sustancias se incorporan inicialmente altorrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacióny, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.
Los aminoácidos esenciales (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina) no puedenser fabricados por el organismo y deben ser aportados en la dieta o en caso contrario pueden producir trastornos en la salud. Los aminoácidos no esenciales son también imprescindibles para la salud pero pueden ser sintetizados en el cuerpo por los aminoácidos esenciales. Ambos aminoácidos, esenciales y no esenciales, intervienen en la formación de hormonas, enzimas neurotransmisores (mensajerosquímicos), anticuerpos y transportadores de nutrientes.
El término "no esencial" puede ser mal interpretado. Aunque la histidina fue en su momento considerado un aminoácido esencial solamente en niños, investigaciones posteriores han determinado que la histidina puede ser también esencial en los adultos. La arginina, ornitina, cisteína, cistina, taurina y tirosina están clasificados como aminoácidosno esenciales, pero pueden ser esenciales en individuos con ciertas enfermedades o carencias nutricionales. Un consumo inferior al óptimo de aminoácidos esenciales aumenta las necesidades del organismo de aminoácidos no esenciales.

Aminoácidos:
L-Arginina: es esencial para el metabolismo de los músculos pues proporciona un vehículo de transporte, almacenaje y excreción de nitrógeno. La...