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 PRACTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
INTRODUCCION
LIMPIEZA: Es la remoción de todos los materiales extraños (detritus, sangre, proteínas, etc.) que se adhieren a los diferentes objetos. Se realiza con agua, detergentes y productos enzimáticos.
DESINFECCIÓN: Este proceso reduce en 3 a 5 log. la contaminación microbiana inicial. Produce la destrucción de agentes infecciosos ocontaminantes presentes en objetos y ambientes. Asegura la eliminación de formas vegetativas pero no de esporas bacterianas. Posee una seguridad de 1 en 1000.
DEFINICION
Son aquellos procesos destinados a la eliminación de todo tipo de suciedad, en las superficies, tanto del establecimiento como de los equipos destinados para la elaboración de los alimentos.
TIPOS DE SUCIEDAD
Suciedad libre: impurezasno fijadas en una superficie, fácilmente eliminables.
Suciedad adherente: impurezas fijadas, que precisan un acción mecánica o química para
desprenderlas del soporte.
Suciedad incrustada: impurezas introducidas en los relieves o recovecos del soporte.


ELIMINACION DE LA SUCIEDAD GROSERA
La limpieza manual es muy utilizada en la industria alimentaria pequeña y mediana.
Consta deetapas como:

cepillado, remojo, enjuague, desinfección y secado.
Cepillado remojo enjuague desinfección enjuague secado flujograma de limpieza manual

el cepillado elimina la suciedad grosera.
la temperatura de la solución debe ser de unos 45 °C.
se sugiere el uso de guantes
se recomiendan cepillos con cerdas de material plástico.

Los cepillos con cerdas plásticas son:
fácilesde lavar.
resisten altas temperaturas.
evitan la infiltración de humedad.
dificultan la proliferación de microorganismos.


DETERGENTES
Detergentes domésticos: los detergentes domésticos se enfocan a cubrir necesidades dentro de un hogar, como por ejemplo la limpieza de pisos, estufas, ropa y/o trastes.
Detergentes industriales: los detergentes industriales se enfocan a diversasindustrias como por ejemplo, textiles, químicas, alimenticias, etc.
Dentro de la categoría de los detergentes industriales, existe una gran variedad de detergentes, los cuales ofrecen distintas características y beneficios para cada industria, como por ejemplo, para la descontaminación radioactiva en la industria textil, para maquinarias y motores de la industria alimenticia, o bien para algunos tiposde suelos, o para depurar productos pertenecientes a la industria química.

DESINFECTANTES QUIMICOS
la acción de deterger se llama detergencia y es la acción en la cual las suciedades son separadas de su sustrato y puestas en solución o dispersión.
Los detergentes que cuentan con este tipo de agentes, se dividen en tres:
Detergentes con agentes no iónicos: generan  una mayor cantidad deespuma, por lo tanto son los detergentes ideales para la industria alimenticia, y en el cuidado personal. 
Detergentes con agentes catiónicos: contienen altas concentraciones desinfectantes
Detergentes con agentes aniónicos: se utilizan mayormente en detergentes relacionados al hogar.
EMPLEO DE CALOR

Método de agua caliente

El calor destruye los microorganismos. Este método consiste endesinfectar con agua caliente o vapor. Si el proceso es manual se sumergen los utensilios en agua caliente. Una recomendación es que el agua esté a 77°C. Durante 30 segundos, dicha temperatura debe ser constante. Si hay una máquina de limpieza y desinfección, la temperatura que se recomienda para desinfectar debe estar entre 82°C y 90°C.

LIMPIESA EN SECO
Cuando el equipo se deja mojadodespués de lavarlo, pueden proliferar microorganismos en la capa de agua. Por ello es importante secar el equipo cuanto antes, y si es posible, dejar que se seque naturalmente al aire. Para el secado se puede usar papel o materiales absorbentes, pero éstos deben usarse una sola vez.



LIMPIEZA EN SITU (SIP)

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