Preparaciones 1semeste



PREPARACIONES
PRIMER SEMESTRE
GASTRONOMÍA









Cristina Salamanca
Brayan Jaque
ENSALADA CESAR
PAX: 4-5



INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Lechuga
1
Unidad
Escarola
Trutro de ave
1
Unidad

Pan de molde



Huevos
2
Unidades

Aceite
200
Cc

Limón



Vinagre blanco



Queso ParmesanoPUNTO CRÍTICO: Tener cuidado al momento de hacer la mayonesa, ya que para ello los huevos deben estar pasteurizados.
ENSALADA NICOISE
PAX: 4 - 5

INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Porotos verdes



Papa



Pimentón
1
Unidad

Perejil



Aceitunas



Huevo
1
Unidad

Ciboullette



Lechuga
1
unidad
Hidropónica
AtúnMostaza



Aceite














PUNTO CRÍTICO: Tener cuidado de no rostizar demasiado el pimentón, o si no tendrá un gusto desagradable.
PERAS Y MANZANAS POCHADAS AL VINO TINTO
PAX: 4-5








INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Naranja
4
Unidades

Manzanas
4
Unidades

Peras
4
Unidades

Ciboullette



Lechuga
1
Unidad
Hidropónica
Quesocabra
300
Gramos

Tomates


Cherry
Vino tinto
1
litro












PUNTO CRÍTICO: Tener precaución al momento de saltear los tomates cherry ya que al dejarlos mucho tiempo pueden quemarse y quedar con un gusto desagradable.
OMELETTE DE FINAS HIERBAS
PAX: 4-5









INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Huevos
14
UnidadesFinas Hierbas


(menta, ruda, etc)
Lechuga
1
Unidad
Hidropónica
Sal

























PUNTO CRÍTICO: Tener cuidado al momento de doblar el omelette de que esté regularmente cocido, porque o si no hay peligro de que el omelette se desarme.

SANDWICH DE PESCADO
PAX: 4








INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓNTomate
3
Unidades

Cebolla
3
Unidades
Morada
Cilantro



Lechuga
1
Unidad
Hidropónica
Pescado



Papa
2
Unidades
Grandes
Pan bollo
4
Unidades

Perejil



Ciboullette



Harina
1
Kilo

Huevos
3
Unidades

Sal











PUNTO CRÍTICO: Al momento de freír las papas en hilo, no dejarlas más de 10 segundos o si no se quemaran.
HUEVO BENEDICTINOPAX: 1







INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Huevo
2
Unidades

Vinagre



Agua



Pan de molde
1
Unidad

Mantequilla
125
Gramos

Limón
1
Unidad

Cebolla
1
Unidad

Lechuga
1
Unidad
hidropónica











PUNTO CRÍTICO: La salsa mayonesa hay que prepararla justo antes de consumirla, pues pierde rápidamente la estabilidad. O si no, mantenerla un rato en el bol sobre el aguatibia, para que no se enfríe. También el huevo no debe ser pochado más de 4 minutos porque o si no se cuece
EMPANADA DE PRIETA
PAX:4- 5









INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Harina
1
Kilo

Manteca
200
Gramos

Agua
550
Mililitros
Tibia
Sal
50
Gramos

Prietas
4
Unidades



















PUNTO CRÍTICO: Enla masa, tener cuidado de que la sal no toque la manteca en estado sólido de forma directa, o si no la manteca deja de cumplir su función.
PEQUENES
PAX:4- 5








INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Harina
1
Kilo

Sal
50
Gramos

Agua
550
Mililitros
Tibia
Manteca
125
Gramos

Cebolla
7
Cebollas

Ají colorPUNTO CRÍTICO: En la masa, tener cuidado de que la sal no toque la manteca en estado sólido de forma directa, o si no la manteca deja de cumplir su función. También, el horneado debe ser muy fuerte y rápido.
EMPANADA DE JIBIA
PAX:4- 5









INGREDIENTES:

NOMBRE
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
OBSERVACIÓN
Harina
1...