PREPARACIONES A BASES DE LECHE

PREPARACIONES A BASES DE LECHE
LECHE CON VERDURAS, LECHE CON FRUTAS, CAFÉ CON LECHE Y CHOCOLATE CON LECHE.
BASIS OF MILK PREPARATIONS
MILK WITH VEGETABLES, FRUITS MILK, COFFEE WITH MILK AND MILK WITH CHOCOLATE.
Resumen: En el siguiente artículo hablaremos de la importancia de la leche, la importancia de su consumo y los aportes energéticos y calóricos de la leche y de algunas preparaciones abase de esta, se considera esencial porque  contiene proteínas de alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición humana, y es la fuente por excelencia de calcio. Debido a su composición completa, constituye un alimento que se debe consumir desde los primeros años de vida, por esto haremos diferentes preparaciones a base de este alimento nutritivo ynecesario.
Abstract: In this article we will discuss the importance of milk, the importance of energy consumption and energy intakes and milk and some preparations of this, it is considered essential because it contains high biological value protein, various vitamins and essential mineral for human nutrition, and is the ultimate source of calcium. Due to its complete composition is a food that should beconsumed the first years of life, so do different preparations of this nutritious food and necessary.
Palabras claves: valor biológico-nutritivo-nutrición.
INTRODUCCION
Leche: Aunque se conoce a la leche como el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies sanas y bien alimentadas, según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural (2006), la lecheses el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenido mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma líquida o elaboración posterior, es decir, la leche solo es producida por mamíferos hembras sanos ordeñados y sin aditivos, situación que entra en contraste con bebidas vegetales a base desemillas entre otros como la leche de soya, de almendra, etc…
Gracias a su composición, la leche se puede considerar como unos de los alimentos más completos que existen, ya que contienen proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biológico, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.
Laleche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Por ejemplo:
• Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la lechese llama suspensión coloidal;
• La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es una suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche;
• La lactosa (azúcar de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras substancias son solubles; esto significa que se encuentran totalmente disueltas enel agua de la leche.


Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos)

Las micelas de caseína y los glóbulos grasos le dan a la leche la mayoría de sus características físicas, además le dan el sabor y olor a los productos lácteos tales como mantequilla, queso, yogurt, etc.
La leche es una fuente excelente para la mayoría de los minerales requeridos. La digestibilidaddel calcio y fósforo es generalmente alta, en parte debido a que se encuentran en asociación con la caseína de la leche.
Concentraciones de minerales y vitamínicas de la leche en (mg/100 ml)


Frutas: Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado en grado de madures adecuado y que son aptas para el consumo humano (manzana, pera, plátano, naranja,...