PREPARACIONES
Páginas: 2 (482 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
EL CUCHILLO
El cuchillo consta de una delgada hoja, normalmente metálica, acero, frecuentemente acabado en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta.
CLASES DECUCHILLO
CUCHILLO CHEF: El cuchillo de chef es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enormevariedad de técnicas Culinarias.
Usualmente tiene una hoja de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza”. El cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo decarnes, vegetales, aves y pescados.
CUCHILLO DESHUESADOR: Cuchillo de hoja delgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.
CUCHILLO TORNEADOR:Cuchillo torneador pequeño y ligero de hoja curva, filo liso y punta aguda. Pela todo tipo de tubérculos, fruta y verduras. Usado también para el tallado de frutas.
CUCHILLO FILETEADOR:Cuchillo de hoja larga, delgada y flexible, con el filo liso. Filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio.
CUCHILLO DE OFICIO: Mucho más pequeño que el de chef (10 cm de hoja aprox), elcuchillo de oficio es también ampliamente utilizado. Sirve para pelar vegetales y para trabajos de precisión como por ejemplo quitar semillas de un jalapeño, cortar ajo o hacer decoracionesCUCHILLO DE PAN: Es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del panfácilmente.
¿COMO AFILAR UN CUCHILLO?
USO DE LA PIEDRA: LA PIEDRA ES UNA HERRAMIENTA MUY UTIL PARA AFILAR UN CUCHILLO. PARA UNA MEJOR DESEMPEÑO DE ESTE, MOJAR PRIMERAMENTE LA PIEDRA, LUEGOSOSTENER CON UNA MANO ESTE. Tira de la cuchilla desde la empuñadura hasta la punta a lo largo de la piedra de afilar a un ángulo de 10 o 20 grados. Repite 2 veces. Gira tu muñeca para que el lado...
El cuchillo consta de una delgada hoja, normalmente metálica, acero, frecuentemente acabado en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta.
CLASES DECUCHILLO
CUCHILLO CHEF: El cuchillo de chef es una herramienta ampliamente utilizada en la cocina para la preparación de comidas. Es el cuchillo más versátil, haciendo que sirva para una enormevariedad de técnicas Culinarias.
Usualmente tiene una hoja de 20 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza”. El cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo decarnes, vegetales, aves y pescados.
CUCHILLO DESHUESADOR: Cuchillo de hoja delgada, con curvatura característica y filo liso. Perfecto para desprender los huesos de la carne.
CUCHILLO TORNEADOR:Cuchillo torneador pequeño y ligero de hoja curva, filo liso y punta aguda. Pela todo tipo de tubérculos, fruta y verduras. Usado también para el tallado de frutas.
CUCHILLO FILETEADOR:Cuchillo de hoja larga, delgada y flexible, con el filo liso. Filetea carne y pescado, y consigue un corte limpio.
CUCHILLO DE OFICIO: Mucho más pequeño que el de chef (10 cm de hoja aprox), elcuchillo de oficio es también ampliamente utilizado. Sirve para pelar vegetales y para trabajos de precisión como por ejemplo quitar semillas de un jalapeño, cortar ajo o hacer decoracionesCUCHILLO DE PAN: Es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del panfácilmente.
¿COMO AFILAR UN CUCHILLO?
USO DE LA PIEDRA: LA PIEDRA ES UNA HERRAMIENTA MUY UTIL PARA AFILAR UN CUCHILLO. PARA UNA MEJOR DESEMPEÑO DE ESTE, MOJAR PRIMERAMENTE LA PIEDRA, LUEGOSOSTENER CON UNA MANO ESTE. Tira de la cuchilla desde la empuñadura hasta la punta a lo largo de la piedra de afilar a un ángulo de 10 o 20 grados. Repite 2 veces. Gira tu muñeca para que el lado...
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