Preparación de harina de camote

ÍNDICE

Introducción 2

1. Características de la materia prima 3
2. Tecnologías existentes 6
3. Diagrama de flujo 8
4. Proceso de elaboración de la harina de camote 9
5. Balance de masa 13
6. Mermas y desperdicios 16
7. Balance de energía 17
8. Discusión de los resultados obtenidos 18
9. Conclusiones 1910. Recomendaciones 20
11. Bibliografía 21
12. Anexos 22

Introducción
El mercado actual tiene la tendencia de consumir productos innovadores, aprovechando cada vez más los alimentos no tradicionales. Esto incide también en complementar la dieta diaria con elaborados que se encuentran al alcance de nuestras manos.

Así un alimento complementario, inocuo, de buensabor y que utiliza insumos de bajo costo como el camote, tendría un doble beneficio al  presentarse una alternativa para su consumo y contribuir con la producción de esta materia prima que actualmente no es muy aprovechada en el país.

El camote no es un alimento de temporada, mostrando un beneficio al tener disponibilidad a lo largo de todo el año. Representando una nueva opción para losconsumidores e industriales, siendo así que este proyecto busca como objetivos obtener una harina que tenga las propiedades adecuadas para la elaboración de cualquier producto, realizando un estudio profundo sobre la caracterización de la materia prima, y utilizando la tecnología adecuada para su desarrollo.

1. Características de la materia prima

Para la producción de harina de camote, lamateria prima actuante principal en el proceso es el camote ,con su nombre en inglés de sweet potatoes , y con el nombre científico de Ipomoea batatas , resalta por su alto contenido proteico y vitamínico, el camote producido en el Perú en las zonas de Ancash, Lambayeque y Lima resalta por ese gran valor alimenticio , la mayor parte del producto producido en el país es para consumo interno ,pero esimportante resaltar que el consumo masivo de este producto se da en la china , donde la semilla del” camote llego hace 400 años”, convirtiéndose en el mayor productor del mundo.
En la actualidad el camote es el sétimo cultivo alimenticio más importante del mundo, y el Perú es el tercer productor en América Latina y se producen un 2016 variedades del producto poseyendo el 65.1% de las variedadesexistentes en el mundo y se puede producir durante todo el año.
El camote por su gran valor alimenticio ha sido usado como una herramienta para luchar con la desnutrición en las zonas más pobres del mundo como el África. El camote de pulpa anaranjada, posee un contenido de betacaroteno, que son precursores de la vitamina A.
En estas últimas fechas la exportación del producto ha aumentadosignificativamente en el Perú reconociéndose su potencial alimenticio, puede ser trasformado en harina, hojuelas, fideos.
El camote convertido en harina es un excelente complemento alimenticio utilizado generalmente en la preparación de postres e industrias de alimentos para animales.

Imagen1. Tomada de: http.google.com

A continuación se presentará una ficha técnica del producto:

ComposiciónQuímica
del Camote |
ENERGETICOS | GRAMOS |
 Proteinas | 1.8 |
 Grasa | 0.6 |
 Carbohidratos | 21.5 |
 Fibra | 2.5 |
 Azúcar | 9.7 |
 Almidones y Dextrinas | 11.8 |
 Agua | 70 |
VALOR ENERGETICO |
 Kcal | 91 |
 Kj | 386 |
  |
VITAMINAS | MILIGRAMOS |
 Caroteno & Pro Vitamina A | 4 |
 Tritofano | 0.4 |
 Niacina | 0.8 |
 Tiamina | 0.1 |
 Riboflavina B2 | 0.06|
 Vitamina B3 | 0.94 |
 Vitamina B5 | 0.22 |
 Acido Fólico | 52 |
 Biotina | - |
 Vitamina C | 25 |
  |
MINERALES | MILIGRAMOS |
 Sodio | 19 |
 Potasio | 320 |
 Calcio | 28 |
 Magnesio | 13 |
 Fósforo | 47 |
 Hierro | 0.7 |
 Cobre | 0.1 |
 Zinc | 0.2 |
 Cloro | 64 |
  |
Tabla 1. Composición química del camote.

En el siguiente cuadro podemos apreciar cuanto...