Preparación de vino de frutas a partir de fermentación anaerobia.


UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
FACULTAD DE CIENCIA, TECNOLOGÍA y AMBIENTE
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS
COORDINACIÓN DE CIENCIAS NATURALES



Asignatura: Química Para Ingenieros.

Laboratorio No.4

Tema: Preparación de vino de frutas a partir de fermentación anaerobia.






















Carrera: IngenieríaIndustrial.









I. RESUMEN

En esta práctica se tuvo desde el comienzo el objetivo de preparar un vino a partir de una fruta selecta (Sandia) atreves del proceso de la fermentación anaerobia. Para comenzar la práctica cortamos a la sandia en trozos con ayuda de un cuchillo, luego estos trozos los licuamos, luego este licuado fue pasado a través de un colador de forma de que seobtuviera el mosto. Luego, este mosto fue calentado en un quemador bunsen, después se dejo enfriar y se coloco en el recipiente donde se realizaría la fermentación. Después se preparo a fuego lento una disolución de agua con azúcar la cual previamente fue vertida junto al mosto. Luego, en un beaker se disolvió levadura con azúcar, la cual se calentó levemente y se dejo enfriar hasta que la misma seactivara, de forma de que esta se añadiera al recipiente con el mosto.
Después, para monitorear la calidad de nuestro vino, pasamos una muestra del mosto por un refractómetro y un pH metro para asegurarnos de que este se encontrara entre los valores correctos de grados Brix y nivel de acidez (pH).
Para finalizar este procedimiento se conecto una manguera al recipiente previamente cerrado, deforma que se concluyera este procedimiento y se dejara añejar el vino de sandia.


II. INTRODUCCIÓN

El vino proviene exclusivamente de la fermentación de la uva fresca o del mosto de uva, pero también en la industria se usa este término “vino” para fermentaciones elaboradas a base de otras frutas, en este practica hemos realizado vino de sandia (Citrullus Lanatus). En otras palabras el vino:es un producto de transformación de la materia vegetal (la fruta o el mosto) originada por la acción de microorganismos vivos (las levaduras). No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. Apesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de frutas, sin adición de ninguna sustancia. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino sedenomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.
La industria del vino, es un proceso por el cual países con una gran cultura como Francia, Italia, España y otros optan por su elaboración, siendo así un tema de estudio interesante al cual debemos recurrir para nuestraformación como estudiantes de ingeniería. Esta práctica servirá a los estudiantes para conocer más acerca de la ingeniería industrial y en este caso la industria de bebidas








III. OBJETIVOS

Objetivo General

Preparar vino de frutas aplicando el principio de la fermentación anaerobia para la producción de etanol.


Objetivos específicos

Aplicar métodos industriales para lapreparación de vinos.
Desarrollar habilidades y destrezas en el cuido, uso y manejo de materiales y reactivos de laboratorio.
Implementar las normas de control de calidad en un proceso productivo.



IV. MARCO TEÓRICO

 
El vino(del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva u otras frutas mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción...