Preparación del Tepache

Introducción
El tepache en la actualidad se obtiene por la fermentación del jugo. La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias.Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácidopyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismoque es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.
Sin embargo normalmente el tepache tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración ( menos de 1% Alc. Vol.) Así que paracuantificar se ha decido emplear otra técnica que es la medición de sacarosa mediante el refractómetro.
Un refractómetro funciona por el principio de reacción, inclinando las ondas de luz al pasar de unasustancia a la otra. Un ejemplo similar sucede al mirar a través del agua a un objeto sumergido e intentar alcanzarlo. El objeto no está donde parece estar. Esto es por la refracción o la inclinacióndelas ondas de luz al pasar del agua al aire o viceversa.
 
Materiales y Reactivos
Tres litros de agua
Cascaras de una piña lavadas
200 gr de piloncillo
Una raja de canela
4 clavos de olor3 pimientas gordas
Refractómetro

1 Cuchara de madera
Olla con capacidad para 3 lts.
Manta o tela

Procedimiento
I. En la olla se depositan los 3 litros de agua
II. Se agregan los 200gr de piloncillo rallado, la raja de canela, los 4 clavos de olor, y las 3 pimientas gordas
III. Se agita con la pala de madera lo suficiente para disolver el piloncillo
IV. Se le agregan lascascaras de la piña en trozos
V. Después se le pone a la olla la manta y se sella alrededor de la misma
VI. Por último se deja en un lugar fresco para que comience la fermentación.
VII. Cuando...