preparatoria


TEMA 1: CARBOHIDRATOS.
Sin lugar a dudas, los carbohidratos son los compuestos más abundantes en la naturaleza y forman parte tanto de vegetales y bacterias, como de animales. Más de la mitad del carbono orgánico se encuentra almacenado en moléculas de carbohidratos. La fotosíntesis produce glucosa y oxígeno, mediante un mecanismo complejo, al reaccionar el dióxido de carbono y el agua poracción de la luz solar.
ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos son moléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Era costumbre representar a los carbohidratos por la formúla Cn(H2O)n, y se denominan hidratos de carbono. La nomenclatura de los carbohidratos establece el uso de la terminación “osa” y una primera clasificación general de ellos los ubica en dos grandescategoría: *Alcadosas: Carbohidratos que contienen un grupo aldehído. La glucosa es una aldosa. *Cetosas: Carbohidratos también, por supuesto, que contienen un grupo funcional cetona. La fructosa es una cetosa.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos, ya sean aldosas o cetosas, se clasifican en función del número de entidades elementales (monómeros) que los forman.
Monosacáridos: Esfrecuente referirse a los carbohidratos simplemente como sacáridos. Los carbohidratos se caracterizan por poseer grupos hidroxilo y un grupo aldehído o cetona.
Isomería: Cuando tenemos dos o más compuestos con la misma fórmula molecular, pero cuyos átomos se encuentran distribuidos de distinta forma se llaman isómeros. Una molécula es quiral cuando no se superpone con su imagen espectacular. Lasdos formas deuna molécula quiral se denominan isómeros ópticos o enantiómeros. Una molécula es aquiral cuando se superpone con su imagen.
Configuración de las aldosas: Los isómeros no pueden superponerse, pero tampoco son imágenes en el espejo uno del otro. Por presentar esta característica se les llama diasterómeros. Cuando los diasterómeros difieren entre sí por la configuración de un solocarbono se les llama epímeros.
Estructuras cíclicas de los azúcares: anómeros. Todos los monosacáridos de cinco o más átomos de carbono suelen presentarse en disolución acuosa en forma de estructura cíclica (anillos). Ciclación: Es el mecanismo por el cual, una cadena lineal se cierra en uno de sus puntos. Anómeros: Se definen como anómeros las formas isómeras de los monosacáridos, que difierenúnicamente en la configuración del carbono hemiacetal o hemicetal – nuevo centro quiral en el carbono donde estaba el carbonilo.
Oligosacáridos: Son azúcares de cadena corta formados por la unión de dos o más monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. Los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza son los llamados disacáridos.
Enlace glucosídico: La unión entre monosacáridos para darlugar a oligosacáridos o a polisacáridos se lleva a cabo mediante el enlace glucosídico. Los enlaces glucosídicos pueden presentar formas diferentes.
Disacáridos: Son los oligosacáridos más abundantes, y se forman como resultado de la unón de de dos azúcares o unidades de monosacáridos a través de un enlace glucosídico.
Polisacáridos: Los polisacáridos son polímeros de elevada masa molar que alhidrolizarse producen monosacáridos. Cada uno de los polisacáridos difiere en la cantidad y naturaleza de sus unidades, el tipo de enlace entre ellas y su grado de ramificación.
Almidón: El almidón se almacena en las células en forma de gránulos y cuando la célula requiere de cantidades extras de energía lo hidroliza y libera las moléculas de glucosa que lo forman.
Glucógeno: Así como losalmidones sólo se encuentran en las plantas y representan un almacén de carbohidratos, el glucógeno es un polímero con características similares, presente en los animales. Se encuentra principalmente en el hígado y los músculos.
Celulosa: La celulosa está formada por moléculas de glucosa ramificadas, y se parece más a la amilasa. Este polímero lineal está formado de miles de glucosas unidas por un...