preparatoria

TITULO
“ASPECTOS GENERALES DE BPM”


INGENIERÍA EN INNOVACION AGRICOLA S.

7 “U’’

MATERIA
INOCUIDAD ALIMENTARIA

PROFESOR
ELIZA VADILLO FRANCO

ALUMNOS:
Miranda Mancera José
Centeno Zarate Sergio
Ortega León Víctor Manuel
Guerrero Castillo Luis Humberto
Rodrigo Crucifixión Pérez Alonzo





Roque, Celaya, Gto. 2 de Diciembre de 2013.
Introducción.
Las Buenas Prácticasde Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables einocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.

2.16 Aspectos generales de BPM
Las prácticas de manufactura deberán de ser elaboradaspor una persona especializada en el área de manufactura.
Observaciones de campo.
La persona encargada de esta área de manufactura es el sr. Francisco Olalde, bajo las ordenes de J. Guadalupe García Ramírez.
2.17 Control de plagas.
El control de plagas dentro del área de almacenaje tendrá que tener cuidado con las plagas que pueden dañar producto sin procesar.
Observaciones de campo.
Dentro yfuera del área de almacenaje tienen trampas para roedores.
2.18 Áreas de almacenamiento y material de empaque
En el área de almacenamiento deberá ser un área libre de contaminantes para evitar que el producto se contamine con otros materiales que se utilizan para el empaque.

Observaciones de campo.
En el área de almacenaje no se tiene un buen control de almacenamiento ya que en esa árease almacenan fertilizantes, plaguicidas, etc. del producto sin procesar.

2.19 Practicas operacionales
Son las operaciones que se llevan a cabo dentro de la instalación de producción así como el control de sus empleados y el material que se utiliza para elaborar el producto.
Observaciones de campo.
Las instalaciones donde se lleva a cabo la elaboración del producto son adecuadas, el controlde los empleados son practicantes.
2.20 Practicas de empleados
Los empleados tienes que realizar unas buenas prácticas de manufactura.
Observaciones de campo.
Los empleados en ocasiones no pueden lavarse las manos ya que en ocasiones no cuentan con agua.
2.21 Equipo
El diseño debe facilitar le limpieza y el mantenimiento, la limpieza del equipo debe ser contante para evitar que el productoprocesado y no procesado no se contamine.
Observaciones de campo.
Su diseño es adecuado ya que es de facilita su limpieza y mantenimiento.
2.22 Limpieza del equipo
El equipo que se utiliza para la elaboración del producto debe estar limpio para no contaminarlo, ejemplo equipo de enfriamiento (congelador) debe estar limpio de hielo viejo.
Observaciones de campo.
Las instalaciones soncontinuamente limpiadas así como también el equipo que utilizan para la realización del producto.
El punto 2.23 limpieza general.
En este punto se especifica claramente lo relacionado a la limpieza general dentro de las áreas de empaque como también en las zonas de almacenamiento del producto mencionándose también la limpieza de las maquinas como la limpieza general del lugar tomando en cuenta elaspecto humano y laboral la zonas altas también deben de estar limpios como tubería ,abanicos ,extractores ,lámparas con la finalidad de evitar partículas de polvo provenientes de estos lugares.
Las zonas de lavado de manos, casilleros, baños, comedor se deben de mantener limpios.
Lo mencionado en este punto es para la integridad de la inocuidad dentro del proceso de manufacturado o empaque para...