Preparatoria

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-026-1997. LECHE. DENOMINACIÓN. ESPECIFICACIONES COMERCIALES
Y MÉTODOS DE PRUEBA. MILK. DENOMINATION. COMMERCIAL
SPECIFICATIONS, AND TEST METHODS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron los siguientes Organismos e
Instituciones:
Asociación Nacionalde Ganaderos Lecheros de la Confederación Nacional Ganadera.
Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales.
Cámara Nacional de Industriales de la Leche.
Cámara Nacional de la Industria de la Transformación Sección 61 Industrias Lácteas.
Comité Técnico de Normalización Nacional de Leche y Productos Lácteos.
Consejo Nacional de la Industria de la Pasteurización Láctea.LICONSA, S.A. de C.V.
Procuraduría Federal del Consumidor.
Dirección General de Investigación.
Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.
Dirección General de Ganadería.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.
Dirección General de Política de Comercio Interior.
Secretaría de Salud.
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
Sociedad Mexicana de Normalizacióny Certificación, S.C.
1. OBJETIVO
Esta Norma Mexicana tiene por objeto establecer las denominaciones de los diferentes tipos
de leche de acuerdo a su proceso, así como a sus especificaciones mínimas de calidad.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
La presente Norma aplica a los productos designados “LECHE” de acuerdo a sus diferentes
denominaciones y procesos tanto de procedencia nacional comoextranjera.
3. REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta Norma se deben consultar las siguientes Normas
Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes:
NOM-002-SCFI. Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de
verificación.

NOM-030-SCFI. Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta.
Especificaciones.
NOM-051-SCFI. Especificaciones generales deetiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados.
NOM-086-SSA1. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.
NOM-091-SSA1. Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
NOM-116-SSA1. Bienes y: servicios. Determinación de humedad en alimentos, por
tratamientotérmico Método de arena o gasa
NMX-F-068-S. Alimentos Lácteos.- Determinación de proteínas.
NMX-F-148-S. Alimentos para humanos - Determinación del índice de refracción en leche
fluida.
NMX-F-206. Alimentos - Lácteos - Determinación de acidez expresada como ácido láctico
en leche en polvo.
NMX-F-210. Método de prueba para la determinación de grasa butírica en leche en polvo.
NMX-F-219.Método de prueba para la determinación de lactosa en leche.
NMX-F-387. Alimentos - Leche fluida. Determinación de grasa butírica por el método
Gerber.
NMX-F-424-S. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de la densidad en
leche fluida
NMX-F-426. Productos alimenticios para uso humano. Determinación de sólidos totales en
leche fluida.
NMX-F-512. Alimentos determinación de grasa enleche reconstituida. Método de Roese
Gottlieb.
4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS
Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas se
entiende por:
ºC
g/L
mg
±
m/m
m/v
N
%
ºH
mín.
máx.

grados Celsius
gramos por litro
miligramos
más o menos que
masa por masa
masa por volumen
solución normal
por ciento
grados Holvert
mínimo
máximo

s
h
UFCsegundos
horas
unidades formadoras de colonias

5. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN
5.1 Clasificación: Las diferentes denominaciones de leche que se establecen en la presente
Norma, se clasifican en un sólo grado de calidad.
5.2 Denominación: La denominación que le corresponde a los productos objeto de esta
Norma de acuerdo a su composición y proceso son:
Denominación

Definición

Leche...