Preparatoria
Páginas: 29 (7010 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2013
Presentación
Lilliana Mora, Editora
Lanacion.com
Nuestro recorrido continúa.
Canapés salados y dulces encontrará usted en estas páginas. Los canapés son diversos tipos de bocadillos –las conocidas "boquitas"– que se pueden servir en bandeja, pasados por saloneros o como parte de un vistoso bufé. Un canapé sirve como tentempié para empezar una actividad y amenizar el ambiente antes de lacomida. Los canapés son ideales en cocteles, exposiciones de arte, tés de canastilla o para cualquier reunión social.
Los canapés pueden ser calientes o fríos, dulces o salados. Los calientes usualmente van acompañados de una salsa y destacan las carnes empanizadas y combinadas con quesos derretidos. Entre los canapés fríos destacan los dips y los mouses. La nueva tendencia hacia lo livianoincluye los minivegetales. Los dulces se basan en frutas y masitas de mazapán, almendras, chocolate, caramelo, vainilla y café. En Francia son conocidos como petit fours. En la cocina francesa predominan los canapés de pasta de hojaldre o de masa phyllo, pasta muy suave y delgadita de origen árabe, aunque también se incluyen los de pasta de tartaleta, de pie o quiche.
Lo ideal es combinar el canapécon el vino adecuado: vino dulce para canapés dulces, vino blanco para canapés de carnes blancas, y vino más fuerte para los canapés de carnes rojas, como los pinchos. Cuando se trata de canapés, la decoración es un desafío. Estos pequeños aperitivos se prestan para ofrecer toda una demostración de arte y color. Deléitese con esta colección de deliciosas recetas, tanto tradicionales comosencillas de preparar, y sorprenda a los suyos.
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Bocaditos salados, canapés y sandwiches
Aderezo de queso crema y ciboulette
INGREDIENTES 200 gramos de queso crema 50 gramos de ciboulette o cebollín 1 cucharadita de te de aceite de oliva sal y pimienta negra a gusto PREPARACION Mezclar el queso crema con el aceite. Picar finamente laciboulette y agregarla a la preparación. Condimentar con la sal y la pimienta agusto. Tapar y llevar a la heladera como mínimo 3 horas. Untar la misma en canapes, tostaditas o rellenar tarteletas. Receta gentilmente aportada por: Heidi Cavallo (heidicavallo@hotmail.com), de Buenos Aires, Argentina
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Canapé de deep o dip de berenjenaINGREDIENTES 1 berenjena grande 3 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 6 aceitunas 4 aceitunas fileteadas 50 gramos de ricotta 3 cucharadas de aceite 100 gramos de queso crema bajo en calorías 2 hojas de acelga cocida jugo de medio limón 1 huevo duro 1/2 cebolla picada sal y pimienta a gusto PREPARACION Poner la berenjena en el horno y cocinarla hasta que esté su pulpa bien tierna.Retirarla, dejarla enfriar y quitarle toda la pulpa. Pelar y quitarle el brote central a los dientes de ajo. Poner en el vaso del procesador, la berenjena, el ajo, las seis aceitunas descarozadas, la ricotta, el aceite, el queso crema, la acelga, el jugo de limón y la cebolla. Procesarlos hasta formar una pasta. Si es necesario agregar un poco más de aceite, pero no demasiado. Retirar del procesador yponer en un bol. Agregarle, el perejil picado, el huevo duro picado y condimentos a gusto. Dejarlo en la heladera de un día para otro para que se macere bien. Cortar rodajas de pan finas ( del día anterior mejor ) y untar generosamente con la preparación para que al desgustarlos se pueda saborear bien sus sabores.
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En este caso seempleó pan casero cuya receta se encuentra en nuestro sitio, publicada recientemente pero se puede emplear cualquier pan. Se decoran a gusto poniéndole nuestro gusto personal. Quedan muy sabrosos y originales con la ventaja que si nos sobra de este relleno, se puede guardar en el freezer para otra oportunidad. El único detalle a tener en cuenta es no ponerle el huevo duro.
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Lilliana Mora, Editora
Lanacion.com
Nuestro recorrido continúa.
Canapés salados y dulces encontrará usted en estas páginas. Los canapés son diversos tipos de bocadillos –las conocidas "boquitas"– que se pueden servir en bandeja, pasados por saloneros o como parte de un vistoso bufé. Un canapé sirve como tentempié para empezar una actividad y amenizar el ambiente antes de lacomida. Los canapés son ideales en cocteles, exposiciones de arte, tés de canastilla o para cualquier reunión social.
Los canapés pueden ser calientes o fríos, dulces o salados. Los calientes usualmente van acompañados de una salsa y destacan las carnes empanizadas y combinadas con quesos derretidos. Entre los canapés fríos destacan los dips y los mouses. La nueva tendencia hacia lo livianoincluye los minivegetales. Los dulces se basan en frutas y masitas de mazapán, almendras, chocolate, caramelo, vainilla y café. En Francia son conocidos como petit fours. En la cocina francesa predominan los canapés de pasta de hojaldre o de masa phyllo, pasta muy suave y delgadita de origen árabe, aunque también se incluyen los de pasta de tartaleta, de pie o quiche.
Lo ideal es combinar el canapécon el vino adecuado: vino dulce para canapés dulces, vino blanco para canapés de carnes blancas, y vino más fuerte para los canapés de carnes rojas, como los pinchos. Cuando se trata de canapés, la decoración es un desafío. Estos pequeños aperitivos se prestan para ofrecer toda una demostración de arte y color. Deléitese con esta colección de deliciosas recetas, tanto tradicionales comosencillas de preparar, y sorprenda a los suyos.
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Bocaditos salados, canapés y sandwiches
Aderezo de queso crema y ciboulette
INGREDIENTES 200 gramos de queso crema 50 gramos de ciboulette o cebollín 1 cucharadita de te de aceite de oliva sal y pimienta negra a gusto PREPARACION Mezclar el queso crema con el aceite. Picar finamente laciboulette y agregarla a la preparación. Condimentar con la sal y la pimienta agusto. Tapar y llevar a la heladera como mínimo 3 horas. Untar la misma en canapes, tostaditas o rellenar tarteletas. Receta gentilmente aportada por: Heidi Cavallo (heidicavallo@hotmail.com), de Buenos Aires, Argentina
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Canapé de deep o dip de berenjenaINGREDIENTES 1 berenjena grande 3 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 6 aceitunas 4 aceitunas fileteadas 50 gramos de ricotta 3 cucharadas de aceite 100 gramos de queso crema bajo en calorías 2 hojas de acelga cocida jugo de medio limón 1 huevo duro 1/2 cebolla picada sal y pimienta a gusto PREPARACION Poner la berenjena en el horno y cocinarla hasta que esté su pulpa bien tierna.Retirarla, dejarla enfriar y quitarle toda la pulpa. Pelar y quitarle el brote central a los dientes de ajo. Poner en el vaso del procesador, la berenjena, el ajo, las seis aceitunas descarozadas, la ricotta, el aceite, el queso crema, la acelga, el jugo de limón y la cebolla. Procesarlos hasta formar una pasta. Si es necesario agregar un poco más de aceite, pero no demasiado. Retirar del procesador yponer en un bol. Agregarle, el perejil picado, el huevo duro picado y condimentos a gusto. Dejarlo en la heladera de un día para otro para que se macere bien. Cortar rodajas de pan finas ( del día anterior mejor ) y untar generosamente con la preparación para que al desgustarlos se pueda saborear bien sus sabores.
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En este caso seempleó pan casero cuya receta se encuentra en nuestro sitio, publicada recientemente pero se puede emplear cualquier pan. Se decoran a gusto poniéndole nuestro gusto personal. Quedan muy sabrosos y originales con la ventaja que si nos sobra de este relleno, se puede guardar en el freezer para otra oportunidad. El único detalle a tener en cuenta es no ponerle el huevo duro.
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