PREPROCESO PRODUCTIVO

INTRODUCCION


Buscando el rendimiento en el proceso y elaboración de hojaldras de harina para su comercialización, y que sean mas competitivas ante las demás comercializadoras de este producto, optamos por sumergimos en este tema para buscar una mejora en el proceso que no permita reducir costos o tiempo de elaboración.


















DESCRIPCION DE LA SITUACION ACTUAL SUSCEPTIBLE A MEJORA.El rendimiento de la masa para el producto terminado tiene variaciones, su rendimiento no es constante, impactando directamente en la rentabilidad del negocio.



OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Identificar las posibles causas que generan esta oportunidad de mejora.
Identificar las herramientas de apoyo que nos ayuden al mejoramiento del proceso productivo, y la manera como pueden ser implementadasen el mismo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer su producto terminado..
Conocer las materias primas utilizadas para realizar este producto.
Conocer el proceso de elaboración del producto.
Identificar mediante un diagrama causa y efecto las posibles causas de este incidente.
Proponer soluciones a corto, mediano y largo plazo, para la solución del problema y mejoramiento del proceso productivo.TEORICO DEL PROCESO IDENTIFICADO

La fabricación de la hojaldra inicia con la consecución de los ingredientes tales como la harina, grasa aliñada, dulce, sal, agua, levadura, entre otros, según las cantidades determinadas para obtener el numero deseado del producto, pasamos a la transformación de los componentes con la mezcla manual de estos dándole un orden de tal manera que permita que en cadauno de los pasos los ingredientes queden esparcidos homogéneamente, ya que no puede quedar los componentes mal distribuidos.
Al ser un proceso manual, se puede palpar el punto que la mezcla debe tener tanto de humedad como de viscosidad y elasticidad. Pasamos a empacar la masa a una bolsa donde esta hará que leude sin atrapar aire y sin perder humedad, favoreciendo que esta repose en un lugarligeramente cálido preferiblemente al ambiente.
Este paso debe transcurrir en un lapso mínimo de 12 horas para mejor elasticidad.
Al obtener la masa deseada con el apropiado aumento de esta, se llega a otro paso de transformación que ya es el que antecede al consumo, y es el de freír la masa de hojaldra, la bolsa se abre y se deja que repose para halarla manualmente estirándola sin que se rompa secorta con un cuchillo según la dimensión deseada y se fríe en aceite previamente caliente, en esta etapa del proceso , la mezcla debe reaccionar ante una temperatura alta del aceite, en donde esta se fríe en aproximadamente 30 segundos, 15 por cada lado esponjándose y dando un color homogéneo.










DIAGRAMA CAUSA EFECTO.
Este diagrama es un método gráfico que refleja la relación entre unacaracterística de calidad (muchas veces una área problemática) y los posibles factores que atribuyen a ella, en otras palabras, es una gráfica que relaciona el efecto (problema) con sus causas potenciales, en la cual en el lado derecho se anota el problema, y en el lado izquierdo se especifican las causas potenciales.
OBJETIVOS:
Explorar y visualizar las posibles causas de un problema específico o deuna situación determinada.
Con esta técnica se trata de evitar que cuando se analice un problema se busque solo una solución temporal o rápido arreglo que no lo resuelva definitivamente. Por el contrario la utilización de este diagrama permite considerar el problema en su totalidad y analizar todas las posibles opciones. Teniendo en cuenta lo anterior se sugiere manejar cuatro causas, las cualesson: Método (política), Personal (Gente), Materiales (procedimientos), equipamiento (instalaciones); sin embargo cuando se analiza un problema se pueden encontrar múltiples causas.







METODOLOGIA:
Definir claramente el efecto o síntoma cuyas causas han de identificarse.
Encuadrar el efecto a la derecha y dibujar una línea gruesa central apuntándole.
Usar lluvia de ideas o un enfoque racional...