Prerequisitos Haccp

ANTECEDENTES


La planta de producción de la empresa dando cumplimiento al decreto 1500 de 2007 a través de la resolución 4287 que establece el reglamento técnico sobre los requisitossanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de aves de corral y las disposiciones para su consumo, entra a revisar sus programas prerrequisitos para poder certificar su líneaproceso de pollo con HACCP para Mayo de 2012.

OBJETIVO
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Determinar el grado de cumplimiento de los programas prerrequisitos a la luz de la legislación vigente; decreto 3075, decreto 60, decreto1500 y resolución 4287.

METODOLOGIA
     

Revisar la legislación vigente. Listar cada uno de los requisitos exigidos en la norma. Identificar cada uno requisitos en un programaprerrequisito. Elaborar una lista de chequeo con la que se pueda evaluar los requisitos exigidos en cada programa. Hacer lectura de los programas prerrequisitos. Determinar el nivel de cumplimiento de losprograma prerrequisitos en base a la lista de chequeo

PROGRAMAS PREREQUISITOS
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Manejo integrado de plagas. Programa de capacitación. Programa de mantenimiento y calibración.Manejo de residuos sólidos. Manejo de residuos líquidos. Programa de agua potable. Programa de proveedores. Programa de limpieza y desinfección. Plan de muestreo.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONNORMA

NUMERAL CAP I /Art.8/ NUM g CAP I /Art.8/ NUM l CAP I/Art.8/ NUM u

DESCRIPCION

Materiales de construcción. Temperatura y presión del agua Avisos recordatorios Uso de agua noinferior a 80ºC Tener escrito los procedimientos, sustancias de uso, fichas técnicas, concentración, forma de uso, implementos, frecuencia. se determina como prerrequisito la HACCP un programa desaneamiento. Acomodación de instalaciones sanitarias para realizar operaciones de limpieza y desinfección . Inhalaciones para el lavado y desinfección de canastillas Elementos de las POES Desarrollo de POES...