Prescolar

Asado de pierna de venado INGREDIENTES |

-1pierna pequeña de venado.
-30 gr. de mantequilla.
-1/4 l. de caldo.
-2 ramitas de apio cortadas.
-2 cucharaditas de harina.
-1 cucharadita de granos de pimienta verde.
-Sal. |   | Adobo-2 cucharadas de aceite de oliva.
-2 hojas de laurel.
-1 ramita de perejil.
-2 vasos de vino tinto.
-2 cucharaditas de grano de pimienta negra. |
  |RECETA |
  | Se debe de comenzar a preparar este plato con dos o tres días de anticipación.
Antes de cocer el venado adobar durante algunos días para mantenerlo húmedo. Para preparar el adobo, pelar y cortar en rodajas las cebollas, freírlas en aceite hasta que empiecen a dorarse y agregar las hojas de laurel, el perejil, el vino y los granos de pimienta. Hervir el recipiente durante cinco minutos,agregar luego seis decilitros de agua y seguir hirviendo con el recipiente tapado durante quince minutos. Dejar enfriar antes de usarlo. Poner este líquido en una fuente de barro plana, colocar luego el venado encima y dejarlo marinar de dos a tres días, dando de vez en cuando vueltas a la carne.
Cuando se vaya a asar el venado calentar el horno a 190º. Sacar la carne de la marinada y guardar ellíquido para la salsa. Envolver la caza con un papel de estraza aceitado y colocarla en una fuente de horno. Introducir en el horno y dejar asar casi media hora. Retira el papel y reserva los juegos de la cocción.
Frotar la articulación de la pierna con manteca y asar treinta minutos más. Poner el liquido de la marinada con una cacerola a calentar, junto con el fondo de ave y el apio y dejar quehierva. Sacar la carne del horno, incorporar la harina y dorar. Colar la marinada y los jugos de la cocción echándolo a la bandeja del horno. Agregar los granos de pimienta y reducir la salsa a una consistencia almibarada que se sirve por separado.
Antes de servir, salar la carne de venado. |
Jabalí guisado | | Nota | | |

| Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 4
Preparación: 20 ’
Cocción : 40 ’
Precio : Razonable
Origen : Española
Dificultad : Fácil   |
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Ingredientes :
1 kg. de solomillo de jabalí
1/2 l. de vino blanco
1/2 l. de caldo de carne
3 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromáticas con orégano
150 gr. de tocino salado cortado a dados
2 cebollas grandes
manteca de cerdo
aceite de oliva
sal
pimienta molida
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Receta:
Poner el solomillo de jabalí limpio en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta molida, los cuatro dientes de ajo picados, el ramillete de hierbas (orégano y tomillo). Hay que dejarlo tres días macerando.
Sacar el solomillo y escurrir bien. Colocar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Añadírentonces el líquido de macerar y el caldo de carne. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que esté en su punto. Para servir pasar la salsa por un chino.

Consejos :
Lo importante es que la carne quede bien macerada. Se puede servir con patatas fritas o con un poco de arroz. Acompañar el plato de una buena ensalada. |
Pierna de jabalí al horno |   |
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Ingredientes:
1 Pierna dejabalí
Aceite
Manteca de cerdo
Pimentón
Pimienta
Orégano
Canela
Ajo, cebolla, pimiento y tomate.
Sal
Vino blanco
Mostaza y miel | |
Elaboración:
Preparar un adobo con las especies, verduras y vino.

Salar la pierna de jabalí y ponerla en un recipiente con el adobo. Dejar al fresco durante 72h.

Durante este periodo, con una jeringuilla ir inyectando en la pierna parte deladobo.

Pasado el tiempo, frotar la pierna con aceite. Forrarla con papel de aluminio y meterla al horno en una bandeja con agua. Poner el horno a 200ºC, pasados 30 minutos bajar a 160ºC y dejar 40 minutos por kilo, agregando agua cuando lo pida.

Mientras en una cazuela poner aceite y cebollas cortadas, sofreír poner zanahorias, ajos pimientos y tomates, cuando esté todo bien pochado...