Presencia de almidón y proteína

DISCUSIÓN Y ANÁLISIS

Al momento de realizar los experimentos observamos en cada uno de éstos la presencia de alteraciones características.

Nota:
El lugol es un indicador de color café, quese torna de color azul muy oscuro en presencia de almidón.
El Lugol es una solución de yodo y agua destilada, y se utiliza para evidenciar la presencia de polisacáridos, en especial con el almidón.En el Experimento #1, observamos que la mezcla después de agitarla se pigmentó de color azul-violeta (tono muy oscuro) por lo tanto es una reacción positiva,  el yodo se ubica en el centro de lahélice que forma la amilosa en la harina,  la coloración violeta observada en el contacto del almidón con Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, formando uncompuesto de inclusión.
Esta reacción modifica las propiedades físicas del almidón (coloración), es decir, no produce un cambio químico en el mismo.
En el experimento utilizando la papa,consideramos que el tubérculo tiene mucho almidón ya que almacena glucosa en forma de almidón, por lo que al reaccionar con Lugol obtenemos un color violeta muy oscuro. El yodo se ubica en el centro de lahélice que forma la amilosa en la papa, y esa disposición es responsable del color violeta intenso de la reacción de lugol.
En el experimento #2, la explicación del experimento está en la naturaleza de lasmoléculas que forman el agua, el aceite y el alcohol. El agua y el alcohol son líquidos polares y el aceite es un líquido apolar o no polar.
La razón por el que el aceite no se disuelve en el aguaes debido a sus moléculas, lo polar con lo no polar, no se mezclan, esto ocurre también el alcohol.
Además, el aceite es menos denso que el agua y, por lo que al verterlo en el recipiente, se ubica enuna capa sobre la superficie del agua. Se forman gotitas debido a que es una molécula no polar hidrofóbica, la cual no es atraída hacia las moléculas polares del agua

En el experimento #3,...