Presencia de carbohidratos en tejidos vegetales Autoguardado

Presencia de carbohidratos en tejidos vegetales

Pattzy Boza Vargas1.

1- Universidad Nacional, Enseñanza de las Ciencias Exactas y Naturales, Bioquímica para la Enseñanza de las Ciencias, Pérez Zeledón, San José, Costa Rica, Pattzy_lee28@hotmail.com.

Resumen: Presencia de carbohidratos en tejidos vegetales. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a suvez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Los carbohidratos son sustancias nutritivas muy importantes que deben formar parte de la alimentación diaria de todas las personas, al igual que las proteínas aportan energía, por lo cual el ser humano del total de calorías diarias que seconsume, la mitad son carbohidratos, químicamente se pueden clasificar como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. La identificación cualitativa de carbohidratos, se basa en determinar la presencia de un tipo de azúcar en una muestra determinada, para carbohidratos en general se realiza mediante la prueba Molisch, cetosas mediante la prueba de Seliwanoff, Aldosas mediante la prueba de Barfoed yAlmidón mediante la prueba de Lugol; estas pruebas se llevan a cabo en muestras de tejidos vegetales con el fin de conocer, siempre cualitativamente, los tipos de carbohidratos que se encuentran en ella. Además se utiliza el ácido sulfúrico concentrado para hidrolizar los enlaces glicosídicos de los polisacáridos y así liberar los monosacáridos que lo forman.
Palabras Clave: Carbohidratos,monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, tejidos vegetales, Molisch, Seliwanoff, Barfoed, Lugol.

Los carbohidratos poseen un papel de suma importancia en la naturaleza, ya que son los que se encuentran en mayor proporción en la naturaleza, en organismo ya sea animales o vegetal, como por ejemplo en forma de glucógeno (animales) o de almidón (vegetales), por consiguiente se les consideran como loscompuestos orgánicos en mayor abundancia sobre el planeta (Badui 2006).
Algunas de las principales funciones de los carbohidratos son:
Guardan energía en las células.
Refuerzan las paredes celulares de vegetales, hongos y bacterias.
Forman el exoesqueleto del cuerpo de insectos, cangrejos y otros.
Almacenan energía a corto plazo en animales y plantas (Audesirk, Audersick & Byers 2012).
Loscarbohidratos son sustancias nutritivas muy importantes que forman parte de la dieta diaria de todos las personas, al igual que las proteínas aportan energía, por lo cual el ser humano del total de calorías diarias que consume la mitad son carbohidratos los cuales químicamente se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos; se define a los monosacáridos como los azucares más simples, queconsisten en una sola unidad de polihidroxialdehído o cetona, como se muestra en la ilustración 1; en dicha imagen se observa que ambos estructuras poseen grupos hidroxilos, los cuales permiten a la molécula interaccionar con otras moléculas por medio de puentes de hidrogeno (Holde & Matheus 2001).

Un ejemplo de oligosacárido es un disacárido (dos azucares) consisten en dos anillos de monosacáridosunido por un enlace glicosídico, que consta de un oxigeno central unido covalentemente a dos carbonos, uno a cada anillo como se observa en las estructuras que se encuentran en la ilustración 2. Entiéndase que un enlace glicosídico de un disacárido se forma generalmente entre el carbono uno de una molécula y el carbono cuatro de la otra molécula (Solomon 2013).
Dos unidades de monosacáridospueden unirse mediante una reacción de condensación para formar un disacárido. (Brown 2014). También existe una reacción contraria que es la hidrolisis, en la cual se introduce una molécula de para que se rompa el enlace glicosídico y obtener los dos monosacáridos (Nelson 1996).
Los Polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre...