Presencia De Glucosa En Miel
Páginas: 4 (769 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2012
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Determinación de glucosa comercial en miel
La adulteración de la miel por el agregado de glucosa comercial, se pone en evidencia, por la presencia de dextrinas, con distintos métodos.En la industria la glucosa se obtiene por hidrólisis del almidón por medios ácidos.
La transformación es la siguiente:
Almidón ( Dextrina ( Maltosa ( Glucosa
|[pic]|[pic] |[pic] |[pic] |
|ALMIDÓN |DEXTRINA|MALTOSA |GLUCOSA |
|Formula química general |Formula química general |Formula química general|Formula química general |
|(C 6 H 10 O5)n n: 4 a 100 |(C 6 H 10 O5)n xH2 O n: bajo |C12H22O11 |C6 H12 O6|
El origen de la preparación de jarabe de glucosa fue buscar una materia prima barata como el almidón para poder usar en lugar de sacarosa.
Actualmente, la glucosa, no puede competir conla sacarosa obtenida de la caña de azúcar o remolacha, pero se la usa en la actualidad por las propiedades que le dan las dextrinas que contiene en gran cantidad. Las dextrinas no permiten quecristalice ni fermente, lo cual le da una gran aplicación para dulces y confituras.
También la glucosa es usada para adulterar la miel.
La miel no puede tener agregado de glucosa ni de jarabe de maízde alta fructosa (JMAF) como lo establece el código Alimentario Argentino. El CAA en su Art. 783 indica que: “Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo de aditivo para que el productosea denominado “MIEL”. Al respecto el informe del INTI de pruebas de desempeño de miel – 2011 nos explica:
Adulteración del Producto miel: Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maíz de Alta...
Determinación de glucosa comercial en miel
La adulteración de la miel por el agregado de glucosa comercial, se pone en evidencia, por la presencia de dextrinas, con distintos métodos.En la industria la glucosa se obtiene por hidrólisis del almidón por medios ácidos.
La transformación es la siguiente:
Almidón ( Dextrina ( Maltosa ( Glucosa
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|ALMIDÓN |DEXTRINA|MALTOSA |GLUCOSA |
|Formula química general |Formula química general |Formula química general|Formula química general |
|(C 6 H 10 O5)n n: 4 a 100 |(C 6 H 10 O5)n xH2 O n: bajo |C12H22O11 |C6 H12 O6|
El origen de la preparación de jarabe de glucosa fue buscar una materia prima barata como el almidón para poder usar en lugar de sacarosa.
Actualmente, la glucosa, no puede competir conla sacarosa obtenida de la caña de azúcar o remolacha, pero se la usa en la actualidad por las propiedades que le dan las dextrinas que contiene en gran cantidad. Las dextrinas no permiten quecristalice ni fermente, lo cual le da una gran aplicación para dulces y confituras.
También la glucosa es usada para adulterar la miel.
La miel no puede tener agregado de glucosa ni de jarabe de maízde alta fructosa (JMAF) como lo establece el código Alimentario Argentino. El CAA en su Art. 783 indica que: “Se prohíbe expresamente la utilización de cualquier tipo de aditivo para que el productosea denominado “MIEL”. Al respecto el informe del INTI de pruebas de desempeño de miel – 2011 nos explica:
Adulteración del Producto miel: Glucosa Comercial Agregada y Jarabe de Maíz de Alta...
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