Presencia de hematomas

EVALUACIÓN DEL POSIBLE IMPACTO CAUSADO POR EL PROCESO DE TRANSPORTE SOBRE LA PRESENCIA DE HEMATOMAS EN LAS CANALES BOVINAS DEL FRIGORIFICO VIJAGUAL, BUCARAMANGA, SANTANDER.

GELVER LÓPEZ PARRA YEIDSON OCTAVIO LÓPEZ PARRA JORGE IVÁN ESPINOSA MARTÍNEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BUCARAMANGA 2010

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EVALUACIÓN DEL POSIBLE IMPACTO CAUSADO POR ELPROCESO DE TRANSPORTE SOBRE LA PRESENCIA DE HEMATOMAS EN LAS CANALES BOVINAS DEL FRIGORIFICO VIJAGUAL, BUCARAMANGA, SANTANDER.

GELVER LÓPEZ PARRA YEIDSON OCTAVIO LÓPEZ PARRA JORGE IVÁN ESPINOSA MARTÍNEZ

PRESENTACIÓN DE ANTEPROYECTO DE GRADO

DIRECTOR: LUIS ARTURO CARDENAS PINTO MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA ESP UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA MEDICINAVETERINARIA Y ZOOTECNIA BUCARAMANGA 2010

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CONTENIDO pág. 1 TITULO 2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3 JUSTIFICACIÓN 4 ANTECEDENTES 5 OBJETIVOS 5.1 OBJETIVOS GENERALES 5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6 GANADERIA COLOMBIA 6.1 6.2 6.3 6.4 LA INDUSTRIA DE CARNE BOVINA EN COLOMBIA BIENESTAR ANIMAL TRANSPORTE HEMATOMAS 5 6 8 10 12 12 12 13 13 14 14 15 17 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 19

7 CONSIDERACIONESBIOETICAS 8 MATERIALES Y METODOLOGIA 8.1 UBICACIÓN GEOGRAFICA 8.2 POBLACIÓN Y MUESTRA 8.3 EVALUACION EN EL AREA DE RECEPCIÓN 8.3.1 LLEGADA. 8.3.2 CARGUE Y TRANSPORTE. 8.3.3 CARACTERÍSTICAS LA CARROCERÍA. 8.3.4 CARACTERÍSTICAS DE LOS ANIMALES. 8.3.5 DESEMBARQUE. 8.4 RECEPCION DE DATOS 8.5 EVALUACIÓN DE LAS CANALES
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8.5.1 TAMAÑO DE LOS HEMATOMAS 8.5.2 UBICACIÓN Y NUMERO DE HEMATOMAS 8.5.3SEVERIDAD DE LAS LESIONES 9 ANALISIS ESTADISTICO 9.1 TITULO DEL ESTUDIO 9.2 ESTUDIANTES 9.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN 9.4 VARIABLES A MEDIR 9.5 UNIDADES OBSERVACIONALES DISPONIBLES 9.6 DISEÑO DEL ESTUDIO 9.6.1 LITERATURA REVISADA 9.6.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA 9.6.3 ELECCIÓN DEL DISEÑO 9.7 RECOMENDACIONES 10 ALCANCES Y LIMITACIONES 10.1 ALCANCES 10.2 LIMITACIONES 11 PRESUPUESTO 12 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESBIBLIOGRAFIA

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1 TITULO EVALUACIÓN DEL POSIBLE IMPACTO CAUSADO POR EL PROCESO DE TRANSPORTE SOBRE LA PRESENCIA DE HEMATOMAS EN LAS CANALES BOVINAS DEL FRIGORIFICO VIJAGUAL, BUCARAMANGA SANTANDER.

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2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La carne de vacuno en el 2009 ocupo el tercer lugar en la ingesta mundial de proteína animal conuna participación del 24% con 56.1 toneladas .En el 2009 la población bovina en Colombia fue de 27.359.290 cabezas destinado en su mayoría al sistema de producción de carne con el 70% que equivale a 19.026.750 animales, destinados para consumo humano. El consumo per cápita de carne Bovina para el 2009 fue de 18,7 Kg, según el DANE. 1

Para la comercialización de estos bovinos de carne muchospaíses, entre ellos Colombia presentan deficiencias en relación a las prácticas de bienestar animal, tales problemas incluyen aspectos como el manejo del ganado, el embarque, su transporte, el descargue, su estancia en los corrales de acopio o de espera antes del sacrificio y el sacrificio propiamente dicho generando consecuencias como la muerte prematura, perdidas de peso, áreas de la canallesionadas (hematomas) por la ruptura de vasos sanguíneos y la liberación de sangre en los tejidos circundantes convirtiéndose en un medio ideal para la proliferación de

microorganismos contaminantes y detrimento en la calidad de la carne y acortan el tiempo de vida útil de la misma, por lo anterior durante la inspección dependiendo del número y severidad de las lesiones son motivos de decomiso totalo parcial de la res, por no ser aptas para el consumo humano ni para preparación de carnes procesadas generando pérdidas económicas. 2

Para garantizar el flujo de los semovientes destinados para sacrificio, el sistema de producción de carne a nivel nacional mantiene un transporte permanente de camiones con ganado desde los predios hasta los frigoríficos, con un flujo de
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Ministerio de...