Presentación


Marco antecedentes
Desde los orígenes de la repostería vemos como ha incrementado la productividad en el mercado, esto lo podemos ver reflejado desde el reinado de “Carlos IX en la que nace unacorporación de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría. De aquella época datarán los primeros helados, los petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.
Laintroducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las cortes europeas.
Tiempo después en el siglo XVII con eldescubrimiento de la levadura biológica, lo que viene a enriquecer el campo de la bollería con la aparición de brioches y muchas especialidades afines. En Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo quemarcaría el inicio de la pastelería moderna en el siglo XVIII1”
Estos desarrollos provocaron que el índice de consumidores extendiera aquellos aprendizajes de la repostería, ya que para los países enlos cuales estaba el auge de la pastelería incrementaran sus ingresos y buscaran nuevas posibilidades para conseguir nuevos resultados.
“En lo financiero, es posible ver cómo se abren alternativas decrédito y de otras formas de apalancamiento como el leasing, sin embargo estos mecanismos son reservados para las empresas que ya cuentan con un sólido respaldo y trayectoria. La micro y pequeñaempresa carecen de sistemas de crédito especializados que atiendan sus particulares necesidades en materia de oportunidad del crédito y asistencia técnica en el diseño de sus proyectos. Esta barrera sumadaal fenómeno de la informalidad, dificulta que se adelanten procesos de reconversión y actualización tecnológica y cualificación del talento humano2”
Estos créditos fundamentaron el desarrollo y lasatisfacción de los clientes a la hora de tener una empresa, de igual manera en el sector bancario por brindar servicios de préstamos para la adquisición de materias primas o de productos para...