PRESENTACIÓN

Enfermedades de Transmisión Alimentaria
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.


La imagen muestra una cena típica de algunas culturas; es posible identificar algunos alimentos potencialmente peligrososcomo son las carnes, la ensalada...
Índice
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1 Clasificación
1.1 Infecciosas
1.1.1 Microbianas
1.1.2 Parasitarias
1.1.3 Virales
1.2 Intoxicaciones alimentarias
1.3 Toxi-Infecciones
2 Factores de Contaminación
3 Cuadro Clínico
4 Período de Incubación
5 Situación actual y legislación
6 Recomendaciones para prevenir casos de ETAS
6.1 Nivel doméstico
6.2 Nivel industrial7 Referencias
Clasificación[editar · editar código]


El pescado, los mariscos y las carnes mal cocidas son potenciales fuentes de enfermedades de transmisión alimentaria
Infecciosas[editar · editar código]
Microbianas[editar · editar código]
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien losconsume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales . El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin emabrgo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causantede la listeriosis
Escherichia coli,mas específicacmente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.


El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos
Parasitarias[editar · editar código]
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos queestán presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces del algún organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrentesanguíneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Taenias como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides
Toxoplasmosis
Virales[editar · editar código]
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen mucha enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de unanimal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, despúes de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus


El porcentaje de nitritosañadidos a los embutidos como las salchichas son un punto crítico de control en el procesamiento. El exceso de esta sustancia por encima de los niveles aceptados, pueden ser causantes del cáncer
Intoxicaciones alimentarias[editar · editar código]
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentosingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión,que no han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas,jabones, ceras y nitritos (en embutidos). También existen alimentos que naturalmente presentan ciertas sustancias químicas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento; por...