Presentación

CONTENIDO

1. Objetivos
2. Alcance
3. Políticas para la implementación
4. Programación
5. Parámetros de verificación
6. Responsables
7. Definiciones
8. Desarrollo: procedimientos, actividades.
9. Documentos, formatos, soporte técnico

1. OBJETIVOS
Satisfacer las necesidades particulares del proceso de elaboración de alimentos, bajo condiciones higiénicosanitarias adecuadas y en forma tal que se prevenga, elimine o reduzca la contaminación del producto, aplicando un riguroso y eficiente procedimiento de limpieza y desinfección en todas las áreas de procesamiento de la planta, para satisfacer las necesidades de consumidores, que buscan un producto de buena calidad.

2. ALCANCE
Superficies: pisos, paredes, ventanas, puertas, techo, lavabotas, alrededores. Manipulador de alimentos.

3. POLÍTICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN
La implementación de este programa se realizará todos los días, al terminar la jornada de producción.

4. PROGRAMACIÓN
Se ha programado la realización diaria del proceso de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, con el fin de asegurar las condiciones de inocuidad de los alimentos.

5.PARÁMETROS DE VERIFICACIÓN
El monitoreo es realizado directamente por la administración, con el fin de asegurar las condiciones de limpieza y desinfección de la planta, una vez terminadas las operaciones de limpieza y desinfección; para el caso se emplea el formato de registro identificado con el código FPLDC01.

6. RESPONSABLES

Gerente General:
Proporcionar los recursos y el apoyonecesario para que los procesos de manufactura se lleven a cabo en estricto apego y cumplimiento de los estándares establecidos por las normas nacionales

Jefe de Fabricación:
Implementar y ejecutar de manera efectiva este programa, incluyendo el cumplimiento de los Procedimientos Estándar de Operación.

Los Operarios:
Son responsables de ejecutar el programaestablecido para cada una de las áreas en particular

7. DEFINICIONES

Abrasivo: Agente de limpieza que se utiliza para remover partículas de difícil eliminación.
Acondicionamiento: Acción y efecto de disponer, preparar o acomodar algo para facilitar la parte siguiente de una operación.
Agentes fungicidas: Sustancias que se usa para la destrucción de hongos o esporas.
Agentes germicidas:Sustancias que destruyen gérmenes o microorganismos.
Buenas prácticas de manufactura: Conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí y destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.
Calidad: Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa.
Contaminación cruzada: Es la presencia en un producto de entidades físicas,químicas o microbiológicas indeseables y procedentes de otros procesos de manufactura.
Concentración: cantidad de solución o de una sustancia para producir efecto. Por eso en necesario conocer la respectiva ficha técnica y seguir al pie de la letra las especificaciones del fabricante.
Desinfección: Operación posterior a la limpieza física (prelavado, estregado) y química (aplicación de detergentes)que pretende reducir a niveles mínimos la población bacteriana contaminante que queda en las superficies y no es eliminada con la aplicación de agentes químicos.
Desinfectante: Agente químico que puede ser polvo, líquido o gas, capaz de reducir en el ámbito insignificante la tasa de patógenos, demás, microorganismos presentes en las superficies y equipos.
Detergentes: Son sustancias que limpianlas superficies sucias, debido a que poseen la capacidad de disminuir la tensión superficial del agua por lo cual ella se extiende moja fácilmente todas las superficies produciendo el lavado de la suciedad.
Esterilización: Operación mediante la cual se destruye totalmente los microorganismos patógenos y aquellos capaces de multiplicarse en un alimento bajo condiciones de almacenamiento normal...