Presentación2

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CONTENIDO
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INTRODUCCION
MATERIA PRIMA
ABQUISICION DEL PRODUCTO
PROCESAMIENTO DEL LA CARNE COMO EJEMPLO
PARAMETROS DE CRIANZA
TRATO DEL ANIMAL
PROCESO
MAQUINARIA PARA SU PROCESAMIENTO
MANEJO DE TEMPERATURA
CORTE Y PORCIONADO DE CARNES
EMPACADO
PRODUCTO TERMINADO
PELIGROS
RIESGOS PARA LA SALUD
BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION
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 Elprocesamiento de alimentos esta referido a la
transgresión del producto a darle un valor
agregado de manera que se adecué a las
exigencias y demandas de los potenciales clientes
que requieran dicho producto a consumir.
El procesamiento de alimentos es tan variado
como
la cantidad de alimentos que existen.
Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad
o complejidad de los procedimientos variasegún el
tipo de alimento.

MATERIA PRIMA
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carnes
pescado
frutas y hortalizas
Aceite
Lácteos
Azúcar
Cacao
Vinos
Cerveza
Bebidas alcohólicas
Agua
Otros productos diversos

ABQUISICION DEL
PRODUCTO
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 Como primera instancia se lleva a cabo la
recolección de la materia prima en el caso
que sea de origen vegetal estará en el sector
agropecuario donde posteriormente a sidocosechada después recolectada y mandada a
la empresa para su procesamiento
 En caso que la materia prima sea animal en
el sector que se hallara será el ganadero
donde después se llevara acabo todo el
proceso de sacrificio. Y Así para cada producto
existe el sector que lo promueve.

PROCESAMIEN
TO DE CARNE
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De momento, te mostramos
brevemente el proceso de la carne
que llega a nuestra mesa.PARAMETROS DE
CRIANZA
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Vacunas completas
Tipo de alimentación
Edad
Genero y peso

TRATO DEL ANIMAL
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 Una vez el animal llega a las instalaciones
permanece un tiempo hasta que se desestrese
del viaje y también del cambio de habitad
después se le somete a un baño a presión
cuyo objetivo es eliminar eses fecales o
cualquier elemento ajeno al animal es llevado
por una línea industrial a unlugar donde un
dispositivo llamado aturdidor es el encargado
mediante un impacto de deshabilitar el
sistema nervioso del animal dentro de los
parámetros de bienestar animal.

PROCESO
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 Noqueo: el noqueo del animal puede ser físico o eléctrico, se
insensibiliza al animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la
hora del degüello.
 Izado: se cuelgan a los animales de los cuartostraseros, en un
gancho adherido a un riel para facilitar su movilidad en el proceso de
desangrado y posteriores pasos de la faena.
 Sangrado y degüello: se les produce un corte en las arterias del
cuello del animal (estando boca abajo) para que el animal se
desangre, la sangre es recogida en una canaleta especial, para su
posterior aprovechamiento en la fabricación de embutidos (Morcilla).
 Escaldado:es el método empleado para separar los pelos y las
cerdas del cuero del animal, principalmente de los porcinos.
 Corte de patas y cabeza: se procede a cortar las patas y la cabeza
del animal.

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 Insuflado o desollado: es un procedimiento que se realiza aplicando aire a presión
entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal.
 Depilado: en esta etapa se procede adesprender la cerda, pelo o plumas de los
animales, mediante un método manual o mecánico.
 Eviscerado: un operario procede a extraer los órganos internos de cada animal,
llamados víscera.
 Fisurado: es la incisión longitudinal del esternón y la columna vertebral, que se
realiza sobre el animal faenado, mediante una sierra eléctrica, neumática o en
forma manual mediante una sierra de mano.
 Inspecciónveterinaria post mortem: los animales faenados, son revisados por el
veterinario para determinar su integridad orgánica y estado sanitario
 Higiene y desinfección de las partes comprometidas del animal: es la aplicación de
agua a presión y o ácido orgánico sobre las superficies corporales, para desinfectar
al animal de posibles contaminaciones propias del manipuleo y el evicerado.
 Frío: se...