Presentaci N1 De Cerveza

Producción de
de
Producción
cerveza
cerveza

Niño luna Bryan
Rojas mora David
Vanessa Marlene

ingredientes
malta:
uno de los elementos iniciales de la

elaboración de la cerveza, constituida
principalmente por semillas de cebada que
han germinado durante un período
limitado, hasta que han brotado a unos dos
o tres centímetros y posteriormente son
retirados y desecados. La elaboración de lacerveza se puede hacer con
cualquier cerial que se "maltea" (es decir
cualquier semilla que posea  almidón y sea
susceptible de germinar); la cebada posee
entre un 60%-65% de almidón. El objetivo

Agua : otro elemento principal, interviene no

sólo en los momentos iniciales de mezclado con
la malta, sino que en algunos de los filtrados
posteriores, introduce un sabor característico.
Entre el 85 y92% de la cerveza es agua.

lúpulo : además de proporcionar un sabor
amargo característico, es la encargada de
estabilizar la espuma. Los lúpulos son
responsables de los aromas y los sabores
florales de algunos tipos de cerveza,. De esta
planta se utiliza la flor hembra sin fecundar.
Este ingrediente posee muchas propiedades
medicinales, entre ellas las tranquilizantes.
Otros de los fundamentosde la adición a la
malta es el frenado de los procesos
enzimáticos tras el primer filtrado.

Levadura: se denomina así a los organismos

unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que
transforman mediante fermentación los glúcidos y
los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico
y dióxido de carbono (CO2). Existen dos tipos de
fermentación: la fermentación alta, que
corresponden a las levadurasflotantes que genera
la cerveza Ale y la fermentación baja que
corresponde a las levaduras que se van al fondo
durante la fermentación  que sirve para la
elaboración de la cerveza Lager. La fermentación
alta resulta en sabores afrutados y otras
características atípicas de las lagers, debido a la
producción de esteres y otros subproductos de
fermentación.

Grits: son añadidos que hacen más establela

elaboración, generalmente otro tipo
de cereales, tales como trigo, avena, maíz e
incluso centeno. Además de la estabilización
de espuma, estos cereales añaden distintos
sabores a la cerveza y aumentan la percibida
'densidad' de la bebida misma.

Azúcar: A veces, el azúcar se añade durante

la fase de ebullición para aumentar la
cantidad de alcohol en el producto final o
incluso paradiluirlo.

 Todas las cervezas se elaboran mediante los procesos

descritos por una fórmula simple, generalmente la
elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:
 Obtención del mosto de la cerveza
 Fermentación de la cerveza
 Envase y embotellado
 En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento

de elaboración, se procede a recoger los ingredientes
intervinientes paralimpiarlos y esterilizarlos
convenientemente, la malta suele entrar en la fábrica con
tierra y pequeñas piedras, todo ello se pasa por
diferentes tamices. El agua que interviene en el proceso
tiene que ser normalizada para que sea acorde con las
recetas cerveceras (cualquier presencia fuera del calcio,
los sulfatos y los cloruros induce siempre a sospechas), y se
limpia e higieniza por iguallos grits.
 La malta y los grits suelen molerse posteriormente para que
se puedan meter por los tamices y eliminar de esta forma
todos los restos de cáscaras de los cereales molidos. Todos

Maceración de la malta
Los ingredientes tamizados se introducen en los grandes

recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que
se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el
gritdependerá de la receta del maestro cervecero, pero
generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A
la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para
favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa
de malta hasta aproximadamente 55 ºC, se temperatura para
activar los enzimas y se sube hasta 90 ºC para ser...