Presentaci N1

Industria Alimentaria

Realizado por:
Mª Carmen Amigo García
Carmen Serrano Hidalgo

La industria alimentaria es la parte de
la industria que se encarga de todos los
procesos relacionados con la cadena
alimentaria. 

Se incluyen dentro del concepto las fases de:
-transporte
-recepción
-almacenamiento
-procesamiento
-conservación
-servicio de alimentos de consumo humano y animal

Procesos de lacadena alimentaria
1. Transporte de los alimentos

4. Procesamiento de alimentos

2. Recepción de alimentos 3. Almacenamiento de alimentos

5. Conservación de alimentos

6. Servicio de alimentos

Sectores de la industria
alimentaria:
-Industria cárnica
-Industria pesquera
-Sector agropecuario
-Tecnología de frutas y hortalizas
-Aceite
-Industria láctea
-Productor alimentación animal
-Industria dela panificación

-Azúcar
-Cacao
-Vinos
-Cerveza
-Bebidas alcohólicas
-Agua
-Otros productos diversos

Compuestos orgánicos básicos
Carbohidratos o sacáridos:

Lípidos:

Triacilglicéridos:
-Triésteres formados por tres moléculas de ácidos
grasos y una molécula de glicerol.
-El punto de fusión de los TAGs viene determinado
por la naturaleza de los ácidos grasos que lo forman.

Los TAGs que sonsólidos a temperatura ambiente
reciben el nombre de grasas (poseen mayor
números de grupos acilos saturados) mientras que
los que son líquidos a esta temperatura reciben el
nombre de aceites (poseen mayor número de
acilos insaturados). La mayor o menor presencia
de ácidos grasos saturados es responsable del
empaquetamiento más compacto o más débil
dando lugar a grasas o aceites respectivamente.Alimentos funcionales
Son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características nutricionales sino
también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el
riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos,
como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operaciónse le denomina también fortificación.
Un alimento puede acabar siendo funcional si durante su procesado se le ha
realizado cualesquiera de estas operaciones:
- Eliminación de un componente alimenticio conocido como causante o
determinante de una enfermedad.
-Incremento en la concentración de un componente alimenticio.
-Adición de un componente que no está presente en la mayoría de los alimentos.-Reemplazo de macronutrientes. Por regla general un macronutriente (como puede
ser la grasa).
-Incrementando la estabilidad de un componente conocido con el objeto de producir
un efecto funcional o reducir la aparición de enfermedades.

Aditivos
“cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí
misma ni se usa como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional ycuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico
(incluyendo organoléptico) en la manufactura, procesamiento, preparación,
tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta – o puede resultar
(directa o indirectamente)- en su incorporación (o la de algún derivado) como
componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho
alimento.”Antioxidantes:
Sustancias que retardan o evitan la oxidación de los alimentos
Los antioxidantes pueden actuar por medio de
diferentes mecanismos:
1. Detienen la reacción en cadena de oxidación.
2. Eliminan el oxígeno atrapado o disuelto en el
producto, o en los envases.
3. Mediante el uso de agentes quelantes se
eliminan trazas de ciertos metales, como el cobre
o el hierro, que facilitan la oxidación.Conservantes:
Sustancias que impiden o retardan la descomposición de los alimentos provocada por los microorganismos
(bacterias, levaduras y hongos) que se nutren de ellos, o por los productos de su metabolismo que pueden ser
perjudiciales para la salud del consumidor.

Conservante
Dióxido de azufre y sulfitos

Acción

Se adiciona..

Evita cambios de color en frutas y
verduras secas. Los sulfitos...