Presentaci N Aditivos

Emulsificantes en la
industria alimentaria

Situación actual
Los emulsificantes son sustancias que son capaces de
unir 2 compuestos inmiscibles, como es el caso del agua
y el aceite.

Normativanacional (RSA)
Párrafo II: Del uso de los Aditivos
ARTÍCULO 147.-Se permite usar como sustancias
emulsionantes sólo aquellas que se indican en este artículo y
en concentraciones no mayores, en productoterminado listo
para el consumo, que las que se señalan en forma específica
para cada aditivo:

Normativa nacional e internacional
Emulsionantes

Ingesta diaria admisible (IDA)

Límite máximoLecitina

No determinada

B.P.F

Polisorbato 20

5 g/kg

Polisorbato 80
Polisorbato 40

5 g/kg
10 mg/ kg

5 g/kg

Polisorbato 60
5 g/kg
5 g/kg

Polisorbato 65
Fosfato amónico

30 mg/kg

 

Harina de guar

10mg/kg

 

Ésteres glicéricos de colofonia de madera

12,5 mg/kg

150 mg /kg

Sales de los ácido grasos

No determinada

B.P.F

Sales de los magnesio de los ácidos grasos

No determinada

B.P.F

Monoy diglicéridos de los ác. Grasos

No determinada

B.P.F

Estearoil-2-lactilato de sodio
Estearoil-2-lactilato de calcio

20 mg/kg

 
 

Normativa nacional e internacional
Emulsionantes

Ingestadiaria admisible (IDA)

Límite máximo

Ésteres acéticos demoño y diglicéridos de ác. grasos

No determinada

B.P.F

Ésteres lácticos de mono y diglicéridos de ác. grasos

No determinada

B.P.F

Ésteres deác. Cítrico de mono y diglicéridos de los ác. Grasos

No determinada

B.P.F

Ésteres de ác. Tartárico de mono y diglicéridos de los ác. Grasos

No determinada

B.P.F

Ésteres de ác. diacetiltartaricode mono y diglicéridos de los ác.
Grasos

No determinada

B.P.F

Mezcla de los ésteres de ác. Acético y del ác. Tartárico de mono y
digliceridos de los ác. grasos

No determinada

B.P.F

Sucroéstere deác. Grasos
Sucroglicéridos

30 mg/kg (para la suma de ambas)

B.P.F
B.P.F

Éstes poliglicéridos

25 mg/kg

B.P.F

Polirricinoleato de poliglicerol

7,5 mg/kg

B.P.F

Éstes de polienglicol de los...