Presentaci N ANALITICA ACIDEZ

Universidad de la Republica – Facultad de Química
Tecnólogo Químico
Curso de Química Analítica I

Determinación de
Acidez total en
Integrantes:
bebidas
colas

Gerardo Boragno
MaximilianoLanzillotti
Montevideo, 27 de Noviembre de 2014

Objetivo
Determinar la acidez total expresada como

H3PO4 (mg/Kg) en las bebidas Coca-Cola,
Pepsi y Ving.

 Evaluar el cumplimiento según

especificaciones

Discutir las ventajas y desventajas del

método analítico seleccionado

Introducción: La muestra
Las bebidas colas son bebidas no alcohólicas,

carbonatadas, que se obtienen por disolución dedióxido de carbono.
 Ingredientes:
 Edulcorantes nutritivos y no nutritivos (colas

light)
 Distintos aditivos:
 Saborizantes
 Colorantes
 Acidulantes
 Conservadores
Agregado de cafeína y sodio.Acidulantes
Sustancias químicas que al ser agregadas modifican
el sabor y el pH
Principales fuentes de acidez:
• El ácido carbónico (H2CO3) que se obtiene del
dióxido de carbono disuelto
• El ácidocítrico -INS 330- se encuentra solo en
algunas versiones de bebidas colas y su cantidad
es mínima
• El ácido fosfórico –INS 338- es el que le da la
mayor parte de su carácter ácido a las bebidas
colasGuía analítica
Búsqueda y elección de una técnica (en lo posible

estandarizada) adecuada al problema analítico
planteado
Calculo teórico de volumen de toma según RV
Elección de valorante y suestandarización vs P.
Primario
Tratamiento de la muestra
Ajuste del instrumental
Medición - Valoración
Tratamiento de datos
Expresión del resultado
Marco reglamentario y normativo
Análisis deresultados obtenidos

Técnica analítica
AOAC 950.15 – Acidity (total) of Nonalcoholic

Beverages
Se adapta técnica volumétrica (estandarizada)

para realizar una valoración potenciométrica
Se

titulamuestra problema utilizando una
disolución de NaOH 0,1 M estandarizada con
electrodo de vidrio combinado

Esta es una medición indirecta de [H+]
Método

segunda

de la derivada primera y derivada...