presentaci n de l pidos

LÍPIDOS

LOGRO
El alumno identifica y
reconoce a los lípidos
como moléculas
biológicas (lípidos).
Reconoce su composición,
función y clasificación.

ALEJANDRA LONGA LÓPEZ

2

Repasemos a los carbohidratos
CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS

DISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

Formados
por una
sola molécula.

Formado por
dos moléculas
de monosacáridos.

Formados por
polímeros
de monosacáridos.

Dentro de lasHEXOSAS,
destacan:
• Glucosa
• Galactosa
• Fructuosa

Los más importantes
son : la
sacarosa, la maltosa y
la lactosa.

Los más comunes son:
• ALMIDÓN
• GLUCÓGENO
• CELULOSA

3

¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?
Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de
los 50 supera el 20%

www2.noticiasdot.com

www.benarraba.com

LÍPIDOS

LIPIDOS

Características:
Insolubles en agua
 Compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno, presenta en
ciertas ocasiones, otros elementos
como nitrógeno, fósforo y azufre
 Soluble en en solventes orgánicos:
éter, acetona, cloroformo.
 Se diferencian de los glúcidos por
el tipo de enlace.
 Reserva energética: 9 Kcals/gr

www.gastronomiavasca.net

5

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.
2.

Tienen elevada función energética:almacenan en sus
enlaces gran cantidad de energía, aun más que los
glucidos.
Función Estructural:



3.

Función Protección y consistencia:


4.

Grasas neutras y ceras

Transporte:


5.

Son constituyentes fundamentales de la membrana
celular.
Esfingolípidos y glucolípidos

Acidos biliares y proteolípidos

Biocatalizadores:



Constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D,
E y K).
6CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos:
 Los ácidos grasos poseen
una larga cadena
carbonada (C: 8-20), y una
función ácido terminal:
CH3-(CH2)n-COOH.

Se clasifican en:

 Saturados Cuando sólo
tiene enlaces sencillo (ác.
palmítico, esteárico)
 Insaturados Si presenta
dobles enlaces son (oleico,
linoleico).
8

TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

9

CADENAS HIDROCARBONADAS

SATURADO

INSATURADO

INSATURADO

CIS

TRANSSATURADO

10

TIPOS DE
DOBLE
ENLACE

GRASAS INSATURADAS:
Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces.
La presencia de ellos constituye los llamados PUFA.
La configuración de estos enlaces puede ser modificada
formando estructuras Cis y Trans
Forma Cis
“Bueno”
Ácidos grasos
Omega-3

Mono y
poliinsaturados
saturados
trans

“Malo”

(átomos de hidrógeno al
mismo lado de cadena)

FormaTrans
(átomos de hidrógeno en
lados opuestos de
cadena)
12

Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos
Son la grasa que está en nuestros adipocitos

Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasos
Son la grasa que está en nuestros adipocitos

16

LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)
Se hidrolizan en soluciones
alcalinas produciendo estéres
de ácidos grasos

A. Lípidos simples u hololípidos

Puedenser:
1. Acilglicéridos o grasas:
 Formada por moléculas de
acido grasos y glicerina
 Por su Tº de fusión
Aceites
Mantecas
Sebos
2. Ceras:
 Sustancias impermeables
 Protectoras de tejidos y
formaciones dérmicas

www.edufuturo.com
www.mujertips.com

17

B.- Lípidos complejos o heterolípidos:

En su composición
intervienen ácidos
grasos y otros
componentes como
alcoholes, glúcidos,
ácidofosfórico,
glicerol, esfingosina

Encontramos los siguientes tipos:
- Glicerolípidos

a) Gliceroglucolípidos
b) Glicerofosfolípidos
(fosfolípidos)

- Esfingolípidos

a) Esfingoglucolípidos
b) Esfingofosfólípidos
18

FOSFOLÍPIDOS:
Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares

Estructura de un fosfolípido

Grupo
variable

Grupo
fosfato

Cabeza polar

Cola no polar

• Los grupos hidrofílico dela cabeza e hidrofóbico de la cola son la
clave para la función del fosfolípido.
• Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”.
19

FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN
MEMBRANAS BIOLÓGICASA

hidrofílico

Fluído
extracelular
acuoso

Cabeza
polar

hidrofílico
Cola no
polar

hidrofóbico

hidrofóbico
hidrofílico

moléculas hidrofóbicas
pasan libremente

Fosfolípido

moléculas...