Presentacinymontajedeplatos 110531180914 Phpapp02 1

Presentación y montaje de
platos

En la gastronomía encontramos reglas generales
para el montaje o la presentación de un plato,
cuidando los siguientes aspectos técnicos:
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Dar texturasdiferentes a cada plato (sólida,
suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan
mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción(frituras,
salteados, etc.), ni ingredientes.


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


Evitar repetir texturas o ingredientes
(masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras
de la estación.Los nombres de los menús deben ser
legibles y fáciles de entender, aunque
los nombres clásicos deben
mantenerse

Conceptos importantes
a la hora de realizar un menú:
EQUILIBRIO
 Tener una buenaselección de
alimentos en un plato, combinando
sabores cuidando la parte nutricional
 Dar formas diversas en los cortes de
alimentos, para que sea más atractivo
el montaje
 Variedad de métodos decocción
 Variedad de texturas en el plato
 Lograr un juego de colores, para la
parte estética del plato

UNIDAD
Conjunto de alimentos montados en forma
armónica, estéticamente agradable
PUNTO FOCAL
 Es elpunto más importante dentro de
un plato, bandeja o espejo, cuando
montamos un plato normalmente la
visión se fija a la combinación más
llamativa, ya sea, colores, alturas o
métodos de cocción(grillados,
apanados, etc.)

FLUJO
· La forma de disposición de los alimentos

TIPOS DE MONTAJE
TRADICIONAL: El ítem principal debe estar a
las 6, féculas o almidones a las 2 y los
vegetales a las 10

.12
Vegetales
Féculas o
almidones

Carne o ítem
principal
Salsa

9

3
6

NO TRADICIONAL: Se define como no
tradicional a los montajes más
estructurados, ya sea alimentos más juntos
o separados. Estetipo de montaje sólo
puede ser realizado por personas con más
experiencia, ya que es un tema estético



Dentro de los montajes NO TRADICIONALES
encontramos una subdivisión:
ESTRUCTURADO O...