Presentacio N1

SECO DE CABRITO
Es uno de los platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que sesirve en eventos sociales
del país andino. El sabor del norte del Perú yace en unguisoacompañado con carne de cabrito de leche. Hoy el
seco de cabrito es uno de sus platosemblema y está muy difundido a lo largo del país. Una prueba de ello es la
variedad derestaurantes que lo ofrecen en suscartas.Es una comida típica norteña muy sabrosa y más aún si se
hace con leña es un saborindescriptible. Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos,
ajospicados, una parte del ajímirasol licuado, el ají panca remojado y molido, en supreparación se utiliza la
chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles. De la
maneraconvencional, macerado en chica de jora y servido con frejoles, arroz y yuca, lo hallarás en Culantro y
Perejil. Mientras que el guisado con zapallo loche.
Procedencia:
 Lambayeque, La Libertad y Piura. RecetasSeco de cabrito para cuatro personas
:
8 presas de cabrito (parte de la pierna)
 
2 cebollas medianas picadas en cuadritos2 cucharadas de ajos molidos1/4 de atado de cebolla china1 atado deculantro1/2 taza chica de vinagre1 cucharadita de sibarita o ají especial4 cucharadas de aceiteSal y Pimienta
al gusto
Preparación:
Primero quita la grasa de todas las presas. Luego macéralas con vinagre,sal y pimienta poruna hora o más.
Posteriormente elabora un aderezo con poquísimo aceite (ya que elcabrito tiene grasa), cebolla, ajos, cebolla
china (únicamente la parte blanca) y sibarita.
 
Enparalelo licúa el culantro con la parte verde de la cebolla china y sin agregar demasiadaagua. Cuando el
aderezo esté espeso, pon las presas del cabrito y el culantro. Finalmentedeja cocinar por 45minutos. Si gustas,
añade un poco de ají al aderezo.

*Fueron los españoles quienes introdujeron el cabrito a América. Ellos ya
conocían unareceta de la zona de Cataluña aparecida en una publicación...