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PELIGROS EN EL CAMINO DE LOSAIMENTOS
El Camino de los alimentos es la ruta que éstos siguen por su
establecimiento. Comienza cuando compra los alimentos y
termina cuando los sirve

Compra
Recepción
Almacenamiento
Preparación
CocciónMantenimiento
Enfriamiento
Recalentamiento
Servicio
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Peligros en el camino de los alimentos

Usted es RESPONSABLE de la seguridad de los alimentos en
cada puntode este camino y a estos les puede suceder muchas
cosas.
Un alimento contaminado puede generar un ETA

ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS

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PELIGROSPOTENCIALES QUE
ENFRENTA LA SEGURIDAD DE LOS
ALIMENTOS
BIOLOGICOS

QUIMICOS

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PROPORCIONAR ALIMENTOS
SEGUROS
Cómo pueden llegar a ser peligrosos losalimentos?
Abuso de tiempo y
temperatura: Cuando están
mucho tiempo a temperaturas
favorables para el crecimiento
de patógenos.
1. No se mantienen a la temperatura correcta
2. No se cocinan o recalientan losuficiente para matar
los patógenos
3. No se enfrían correctamente.
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Peligros en el camino de los alimentos –
ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA

¿Cómo evitar elabuso de tiempo y temperatura?
Registro:
Evidencia
Monitoreo:
Tratamiento térmico,
Mantenimiento y Distribución

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PROPORCIONAR ALIMENTOS
SEGUROS
Cómo puedenllegar a ser peligrosos los alimentos?
Contaminación Cruzada: Los
patógenos pueden pasar de
una superficie o alimento a
otro.
1. Se agregan ingredientes contaminados a alimentos que ya no
se cocinan mas.2. Los alimentos listos para comer tocan superficies
contaminadas
3. Alimentos contaminados gotean sobre alimentos listos para
comer
4. Limpiones contaminados tocan superficies que tienen
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